Владелец «Брусники» открыл перуанский ресторан в центре Екатеринбурга
В Екатеринбурге в жилом комплексе «Кандинский» на улице Гоголя 10 сентября откроется ресторан перуанской кухни Choclo (с испанского языка переводится как кукуруза). Сейчас он работает в тестовом режиме. Заведение открывает бенефициар девелоперской компании «Брусника» (застройщик «Кандинского») Алексей Круковский. По данным сервиса Kartoteka.ru, ему принадлежит 20% в ООО «Чокло Шрих». 50% в компании принадлежит директору компании «Брусника. Проектирование» Евгению Арапову, по 15% — у Ивана Захарова и Юрия Пахомова (оба занимаются развитием ресторанного проекта).
Фото: Марина Молдавская, Коммерсантъ
Работать над открытием заведения начали в ноябре прошлого года. Инвестиции и сроки окупаемости не раскрываются. Представители ресторана сказали, что инвесторы понимают, что «высокие риски», но в компании «будут стараться сделать заведение прибыльным».
Ресторан занимает 138 кв. м. Он рассчитан на 28 посадочных мест в зале и 20 мест на террасе. Около 20 человек может поместиться у барной стойки, но сидячие места там не предусмотрены. Средний чек ориентировочно в районе 2,5-4 тыс. руб.
Заведение будет работать в особом формате: с 12:00 до 16:00 ресторан будет открыт на ланч, затем кухня будет закрыта до 18:00. С шести вечера Choclo будет открываться для ужинов. «Мы это делаем для того чтобы контролировать внутренние потоки, проводить уборку и готовится к вечеру. Это старая европейская схема. В ресторан можно будет прийти, но с четырех до шести заказать можно будет только напитки»,— пояснили представители ресторана.
Фото: Коммерсантъ / Марина Молдавская
Фото: Коммерсантъ / Марина Молдавская
Фото: Коммерсантъ / Марина Молдавская
Фото: Коммерсантъ / Марина Молдавская
Фото: Коммерсантъ / Марина Молдавская
Фото: Коммерсантъ / Марина Молдавская
Фото: Коммерсантъ / Марина Молдавская
Фото: Коммерсантъ / Марина Молдавская
Фото: Коммерсантъ / Марина Молдавская
Фото: Коммерсантъ / Марина Молдавская
Фото: Коммерсантъ / Марина Молдавская
В ресторане отметили, что сложности возникают из-за того, что нужно завозить перуанские продукты. «Сложно, но находим альтернативы, чтобы максимально приблизится к нужному вкусу. У нас не только перуанские продукты, много Китая, Японии, представлена и африканская история. Перуанская кухня считается самой богатой по количеству блюд»,— пояснили в ресторане. Так, в меню будут представлены такие блюда, как севиче, тирадито, антикучо.