«Тот редкий случай, когда все удалось»
Дарья Цивина — о гастробистро «Натура»
Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает об уникальном меню ресторана на Китай-городе.
Фото: Гастробистро «Натура»
Третий по счету проект от создателей винного бара «13°» и гастробистро «Цирк» оказался самым большим по размеру (в нем умещается максимум 40 гостей) и по площади кухни, которая занимает целых 15 м.
Разумеется, бренд-шеф всех трех заведений Кирилл Русецкий не мог не обратить эту возможность в свою пользу. Меню гастробистро «Натура» получилось емким и по-настоящему интересным. В нем чувствуется собственный стиль и серьезный потенциал.
Чтобы оценить уровень кухни, достаточно попробовать мусс из куриной печени с перечным мармеладом — такую гладкую текстуру и столь изящный цвет нечасто встретишь в Москве. Из закусок обязательно надо пробовать хрустящие снаружи и воздушные внутри маршмеллоу из тапиоки с зеленым соусом из мяты и кинзы, а также баклажаны в пряной глазури из смеси мексиканских перцев с орехами и мятой и с копченой сметаной.
Среди основных блюд обратите внимание на утиную грудку с утиным жю на ягодном пиве и пюре из кольраби с фундуком. Во-первых, сама утка замечательная, во-вторых, в этом блюде шеф использует редкую для Москвы микрозелень бархатцев.
В этом разделе еще много интересного, например, эспума из чечевицы к осьминогу и пюре из зеленого горошка к жареным гребешкам. В общем, меню «Натуры» отлично соответствует названию и убедительно раскрывает концепцию. Тот редкий случай, когда все удалось.