Сезонные меню и новые заведения

Новые ресторанные проекты и меню — одна из главных примет наступившего сезона. Да, реальность такова, что насладиться ими мы пока можем от одних ограничений до других. Но рано или поздно активная деловая жизнь вернется в город, а вместе с ней — и бранчи с коллегами, и атмосферные вечера с родными и друзьями.

Seafoodbar «Баренц»

Атмосферный seafoodbar «Баренц» известен своим перфекционизмом в выборе качественных морепродуктов, которые представлены в меню во всевозможных видах. Для любителей чистого вкуса есть raw-bar с севиче и тартарами — оцените, например, яркие сочетания гребешка и киви, тунца и апельсина, лосося и ананаса. Креветкам и мидиям посвящены специальные разделы, в которых можно найти как классические варианты блюд, вроде мидий по-бельгийски в белом вине или с сыром горгонзола, так и оригинальные подачи, например креветок — в соусе карри с кальмаром.

Среди топовых рыбных блюд — запеченный королевский лосось по авторскому рецепту шефа Алексея Насонова.

«Этот вид обитает в прибрежных водах и питается мелкими ракообразными, за счет чего обретает особенно насыщенный цвет. Мы запекаем его в медовой глазури со сливочным сыром и подаем с яйцом пашот», — рассказывает шеф-повар. Еще один хит заведения — судак в азиатском стиле: рыбу маринуют, а потом обжаривают в кляре, и именно этот способ, подчеркивающий благородный вкус судака и тонкий аромат маринада, особенно полюбился гостям.

В новом сезоне в «Баренце» появятся новые блюда из речной и северной рыбы и, конечно, дальневосточные устрицы, которые едут в Нижний с мыса Петра Великого — сейчас для них самый сезон. Первые долгожданные дегустации, которые традиционно сопровождает сомелье со своими рекомендациями, уже состоялись, но обещают еще.

В разделе согревающих супов, особенно актуальных осенью, есть все самые популярные у любителей рыбы позиции — и каждая хороша: наваристый буйабес с перуанским кальмаром и аргентинской креветкой, уха из лосося, судака и трески, нежный норвежский сливочный суп с семгой и том ям с морепродуктами.

HIJI IZAKAYA-БАР

Новое заведение на главной ресторанной улице города открылось в формате изакая-бара — популярного в Японии формата с непринужденной атмосферой и открытой кухней, куда принято заглядывать после работы или по выходным. Директором проекта является Екатерина Зайдес. За кухню отвечают шеф повар, соавтор концепции Антон Тихий и шеф кондитер Фатима Салех. Антон успел заявить о себе в популярных московских проектах «Фаренгейт», Varvary, Anatoly Komm for Raff House, PESHI, а также в концептуальных региональных заведениях: «Миллионка» (Владивосток), Le Bazar (Суздаль). Фатима работала шеф кондитером ресторанного дома Maison Dellos, а также ресторанов «Фаренгейт», «Восход», «Миллионка».

Ребята полны энтузиазма «встряхнуть слегка застоявшиеся гастрономические традиции Нижнего»: HIJI позиционируется как «современный бар с авторскими блюдами и бунтарской атмосферой».

Бунтарство выражается в авторских интерпретациях привычных блюд: суши с нежным дальневосточным гребешком и обожженной карамелизированной фуа гра, дим сам с пекинской уткой и соусом хойсин, трюфельный рамен с уткой, тако с лисичками. Необычные сочетания в десертах (например, тирамису-матча или медовик-манго) заслуживают отдельных комплиментов. А некоторые гости даже японский молочный хлеб, который подают со сливочным маслом, почитают за сладкое — настолько он сдобен и хорош.

Все сочетания вкусов, как, собственно, и подачи — тонкие и изысканные, без лишней патетики. Тот же принцип — и в интерьере HIJI: создатели рассказывают, что первоначальный дизайнерский проект был более дерзким и ярким, но в итоге кричащие акценты, вроде граффити с аниме, заменили на сдержанный декор, минималистичную живопись и сухоцветы, чтобы ничто не отвлекало от еды и общения.