Еда с Алексеем Зиминым

На нынешнем цивилизационном витке главной задачей провидения стало максимальное выключение человека из глобальных процессов. Перевод его в роль наблюдателя, арестанта, больного в смирительной рубашке — выбор довольно большой.

Ковидные карантины — они про это. 400 частных бортов, собравшихся на саммит, посвященный углеродному следу,— они про это. Целая Грета Тумберг — исключительно про это. Управляемая демократия — про то же самое. Людей стало слишком много. Разнообразных спичек, которые не игрушка,— хоть пруд пруди. Человек заигрался в демиурга, его надо либо уничтожить, что не соответствует эпохе эмпатии, либо изолировать, что в общем допустимо.

Я не знаю, на каком этаже — среди рептилоидов или в ООН — было принято такое решение, но очевидно, что оно выполняется, несмотря на то что где-то еще коптит небо фабричная труба, а где-то еще пытаются бросить в окошко черемуху.

В каком-то смысле это крупнейшая гуманитарная катастрофа со времен распада СССР. Обидное увольнение из офиса хозяев природы, превращение из субъекта истории в ее объект. Но знаете: рациональное зерно в этом планетарном газлайтинге, безусловно, есть. Если опираться на опыт гастрономии, лучшие рецепты с точки зрения надежности — те, из которых максимально исключено человеческое участие.

За примерами далеко ходить не будем, возьмем димламу.

Это одно из ключевых блюд узбекской кухни, в котором нет никаких если.

У плова их мириад, он получится, если у вас есть:

1. правильная курдючная баранина;
2. правильный рис;
3. правильная морковь;
4. правильная зира;
5. правильный казан;
6. правильный зирвак;
7. правильная температура и количество жидкости и так далее и тому подобное.

Простой человек, глядя на все эти if, разумеется, впадает в кулинарную меланхолию. В димламе нет ни одного «если». Она (оно?) получится всегда. У каждого. Из продуктов, которые не должны предъявлять бумаги о собственном аристократическом происхождении.

Вам понадобятся:

1. любая большая кастрюля;
2. любая баранина;
3. любая белокочанная капуста;
4. любой лук;
5. любые помидоры;
6. любая морковь;
7. любая картошка;
8. любые баклажаны;
9. любой чеснок;
10. любая зира или кумин;
11. любая кинза и петрушка;
12. любой острый перец;
13. любой лавровый лист;
14. любое растительное масло;
15. любая соль;
16. любая большая сковородка.

На сковороде на растительном масле слегка обжарить нарезанное крупными кусками мясо. Переложить мясо в кастрюлю. Добавить хорошую щепотку кумина и острого молотого перца, посолить. Обжарить нарезанные крупными кусками баклажаны и переложить в кастрюлю поверх мяса. Нарезать крупными сегментами морковь, обжарить немного и положить поверх баклажан. Обжарить пару минут нарезанный половинками картофель и выложить в кастрюлю следующим слоем. Обжарить нарезанный крупно сладкий перец и выложить в кастрюлю. Обжарить нарезанный полукольцами лук и выложить сверху картошку. Помидоры просто нарезать любыми сегментами и выложить поверх лука. С капусты снять пять-шесть больших верхних листьев, остальной кочан разрезать на восемь частей. Обжарить их с двух сторон по минуте и выложить поверх помидоров. Нарезать зелень и выложить ее поверх капусты. Положить три головки чеснока. Запечатать все овощи сверху большими капустными листами, придавить их хорошенько. Положить пару лавровых листов, накрыть крышкой. Поставить кастрюлю на медленный огонь на два часа.

Все. Больше никакого человеческого вмешательства.

А через два часа вы увидите, как много это отсутствие человека может дать.

Алексей Зимин — главный редактор сайта «Афиша-Еда»