«Волшебная пилюля для московского ресторанного рынка»
Дарья Цивина — о проекте Sage
Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает о том, в чем секрет успеха ресторана Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова.
Фото: Sage
Ресторан Sage Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова оказался волшебной «пилюлей» для московского ресторанного рынка. Он примирил всех — сторонников московского гламура и адептов питерского аскетизма, ценителей простой лаконичной еды и любителей гастрономических наворотов, поклонников ресторанной тусовки и охотников за эстетическим катарсисом.
Секрет успеха прост — в проект, выстроенный на «экономике впечатлений», вложили столько средств, сил, смыслов и энергии, что он просто не мог не получиться. Sage вызывает wow-эффект сразу от входа роскошным в своей псевдопростоте интерьером, безупречным сочетанием света и цвета, стильной формой официантов, навороченным фитодзайном, сложной интеграцией зоны посадки с баром и кухней.
Все это великолепие идей и решений считывается моментально, после чего наступает следующий маневр по захвату эмоций — сервировка и текстуры всех рабочих поверхностей: от салфеток до диванной обивки, сюда же плюсуем общение с персоналом в петербургской манере, лишенной малейшего снобизма.
Третий «залп эмоций» — меню с очень демократичными ценами и очень простыми позициями. Это та самая блиновская кухня, которая сделала петербургскую гастрономическую революцию семь лет назад. Запеченная капуста с трюфелем, палтус с топинамбуром и ванильным соусом, отменный пирог из слоеного теста с бычьими хвостами и безупречный корень сельдерея с муссом из пекорино и шалфеем — для создания нужных эмоций заказывать их надо обязательно. И, наконец, фирменный блиновский «конек» — блюда отдаются с кухни бесперебойно быстро. Тоже аттракцион.