«Как говорится, фритто мисто пусто не бывает»
Дарья Цивина — об Assunta Madre
Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает, как изменился ресторан Аркадия Новикова.
Фото: Assunta Madre
Аркадий Новиков и Глен Баллис взялись обновить и актуализировать ресторан Assunta Madre и сделали это совсем не так, как можно было ожидать. На первый взгляд, в заведении вообще ничего не изменилось — ни меню, ни интерьер, ни цены. Это по-прежнему премиальный рыбный ресторан, куда сильные мира сего ходят на свежего средиземноморского сибаса и настоящее фритто мисто, не заглядывая в счет.
Но в Москве, как говорится, фритто мисто пусто не бывает. А потому звездный десант в лице ресторатора номер один и самого востребованного шефа оснастили Assunta несколькими актуальными опциями, чтобы предвосхитить все запросы и отмести все расспросы. Шеф остался прежним: это молодой, застенчивый неаполитанец Кателло Сансоне, который в ресторане с самого открытия, чья трансформация из су-шефа в шефа произошла опять-таки незаметно и естественно.
Равно как и расширение вдвое роскошной круглогодичной веранды во внутреннем дворе, обновление интерьера, где стало больше воздуха за счет приподнятого потолка, и точечная наладка меню, в котором появился азиатский раздел с сашими, суши и прочим row из тунца, северной креветки и лосося. Было бы странно не использовать в этом вопросе экспертность Глена Баллиса.
Тем не менее главным достоинством Assunta Madre по-прежнему остаются трофи с дикой рыбой и лимоном и примкнувшая к ним паста фрегола сарда с морепродуктами, а также осьминог alla террачинезе и карпаччо из артишоков с пармезаном и мятой.