Стиль Рестораны

Теперь на завтрак здесь можно попробовать горячие бельгийские вафли по рецепту, специально разработанному шеф-поварами Николя Лорье и Мануэлем Сурачи.

Хрустящие и воздушные вафли подают в трех видах: крок-месье с ветчиной и сыром, крок-мадам с глазуньей, сыром и ветчиной, классические с легким ягодным соусом и сметаной. А ленивые вареники со сметаной и тутовым вареньем или с кокосовым молоком и сиропом из фиников делают по рецепту жены грузинского бренд-шефа ресторанов Mama Tuta Лили Хучуа. Как истинная одесситка, она умеет готовить эталонные вареники — ими вдохновился Гиа и приготовил свою версию этого классического блюда.

В основном меню Probka появились блюда из разных регионов Италии: карпаччо из лосося с лимоном и каперсами, деликатесы крудо: устрицы, хамачи желтохвост, тунец блюфин, морские ежи.

Новинка в разделе закусок — фаготини, шарики из карпаччо с начинкой из тапенада из оливок и молодого сыра. Пять шариков аккуратной формы повара делают вручную из говяжьей вырезки с начинкой — фантазия на тему классического карпаччо.

Сардинская фрегола с лангустинами и вонголе — новая неклассическая вариация пасты с морепродуктами. Фрегола –––разновидность итальянской мелкой круглой пасты, родом с острова Сардиния, похожая на орзо, а еще — близкий родственник ближневосточного птитима. Она готовится по принципу ризотто — со сливочным маслом и куриным бульоном. В этом блюде паста усилена морепродуктами и насыщенным бульоном.

Лет 15 назад в меню Probka впервые появилась домашняя паста мальтальяти родом из Эмилии-Романьи с рагу из утки — это хит и визитная карточка ресторана до сих пор. Новинка в сочетании с мясом молочного козленка — реверанс в сторону недавно открытого итало-ливанского ресторана Mina в Москве, за которым вскоре последует и открытие Mina в Петербурге на Крестовском острове.

Генуэзские трофи с песто, брокколи и картофелем — традиционное блюдо севера Италии, именно так едят пасту лигурийцы — соединяя ее с картофелем. Трофи — разновидность домашней пасты, которая безупречно сочетается с соусом песто — к тому же эти два ингредиента объединяет и регион происхождения.

А вот pulpo a feira, теплый осьминог в галисийском стиле, с обжаренным картофелем и ароматными приправами,— испанская горячая закуска, без которой не обходится ни одно галисийское празднование, и одна из любимых закусок самого Арама Мнацаканова.

Новый десерт в меню — ром-баба Baba Napoletano. Над ним поработал бренд-шеф Мануэль Сурачи. Сочный, пропитанный ромом бисквит с нежными домашними сливками.

Альбина Самойлова