Осознанно выпить вина в Хамовниках
В Москве стали говорить об осознанном потреблении. И хотя коллективному сознанию не до конца понятно, о чем идет речь, но лед тронулся. Осознанность потихоньку продвигается не только в модной индустрии, но и в гастрономической. Один из примеров — ресторан Biologie, в интерьере которого используется мебель, купленная в комиссионке. В прошлом году Biologie получил не только одну звезду Michelin, но и специальную зеленую звезду, которой отмечаются экологически выверенные проекты.
Новый бар-кафе в Хамовниках Verd («зеленый» на испанском) тоже презентовал себя в качестве проекта, отличающегося осознанным потреблением. Здесь не используют одноразовый пластик, минимизировали применение фольги, пергамента и пищевой пленки. И многие продукты идут в дело целиком, без отходов, то есть овощные очистки используют в бульонах, рыбные кости и панцири лангустинов — в соусе биск и так далее.
Verd расположился в новом здании в стиле тех, что строят в нью-йоркском Сохо, а окна в пол как нельзя кстати подходят Москве, где долгой зимой световые дни такие короткие. В основной гамме интерьера — бежевая пастель, навеянная, по всей видимости, цветом стен готических соборов и каталонских барельефов.
За смешанную кухню, представляющую гастрономические традиции Испании, Каталонии, юга Франции и Италии, отвечает шеф-повар с итальянскими корнями Витторио Чирризи. Он предлагает свою версию популярной comfort food — еды на каждый день из сезонных продуктов, причем цены в Verd в два раза ниже, чем в похожих модных проектах. Место идеально подходит для того, чтобы с комфортом и правильным сопровождением выпить вина. Обширный раздел стартеров и мезе (наборов закусок) этому очень способствует: эмпанадас (латиноамериканский пирожок с морепродуктами) или сицилийские хрустящие рисовые шарики аранчини с сыром или хумус из оливок с перцем и сыром фета под каталонское игристое вино — отличное начало вечера. Продолжить можно основными блюдами, среди которых насыщенное вкусом лимонное ризотто с тартаром из лангустина (сюда как раз добавляют соус из панцирей биск) и знаменитый осьминог по-галисийски, его классическое исполнение с румяным картофелем и паприкой. Десерты, за которые отвечает жена шеф-повара Татьяна, небольшие и очень трогательные: тирамису или лимонный тарт с обожженной меренгой.
Малая Пироговская улица, дом 8
Ежедневно, с 10:00 до 23:00
Grace Bistro с восточным акцентом
Grace Bistro, находящееся чуть в стороне от суетливых Патриарших и собирающее более взыскательную и взрослую аудиторию, чем в сердце этого района, обновило меню.
Шеф-повар Владимир Чистяков «отредактировал» часть блюд, изменил их подачу, а также представил новые. Как и прежде, Grace Bistro придерживается своей линии: вполне европейские блюда тут щедро снабжают ароматом восточных специй, но это не мешает еде быть адаптированной для того, чтобы потреблять ее каждый день. Например, тартар из лосося готовят с приправой дукка (главными ингредиентами дукки являются различные орехи, семечки и специи, которые подвергаются нагреванию, а затем измельчаются).
Внушительный кусок чилийского сибаса подают со шпинатом и соусом берблан (французский масляный соус) и рас-эль-ханутом (магрибская специя на основе кардамона). Карпаччо из сезонной хурмы с прошутто в Grace идет с пюре из розового персика и белых грибов с чили. Простое, казалось бы, блюдо — картофельный крем-суп — удивит вас оригинальным вкусом и тонким ароматом за счет добавления миндального масла и жареных гребешков. Главная премьера Grace в этом сезоне — веганские десерты для тех, кто в ожидании лета уже перешел на ЗОЖ. Шеф-кондитер Юлия Посаженникова угощает маковым пирогом на миндальном тесте с финиками и ежевикой, шоколадным тартом с миндально-фундучным пралине и вишней, кокосовым пудингом с семенами чиа, пюре из манго и соусом из маракуйи.
Улица Спиридоновка, дом 25/20
пн-пт, с 8:00 до 23:00
сб-вс, с 10:00 до 23:00