«Колоритная, немного ветряная и потрясающе вкусная Португалия»
Петр Воронков — об Алгарве
Обозреватель “Ъ FM” Петр Воронков рассказывает о том, какие блюда можно попробовать в регионе на юге Португалии.
Фото: Павел Кассин, Коммерсантъ
Португалия сегодня — колоритная, немного ветряная и потрясающе вкусная. Так и быть обойдемся на этот раз без фиалкового послевкусия любимого мною портвейна. Отправимся в Алгарве, где свежайшие морепродукты можно запивать вполне сносным сухим вином.
Начал бы я с умопомрачительных жареных сардинок, а потом обязательно заказал бы персебеш — с португальского переводится как вопрос «Понимаешь?», на английском звучит проще: «Understand?» Однако вас поймут в любом случае и подадут этих восхитительных маленьких ракообразных.
У них есть ножка, которая съедобна, и головка словно покрытая ноготками. Их отваривают в морской воде, добавляя лавровый лист, чеснок и специи. Но мы потребуем деликатесный вариант, где те же самые рачки варятся в белом вине с луком, чесноком и петрушкой. Ах, как это вкусно!
Кстати, добывают персебеш специальные люди — их называют персебейруш, они собирают вожделенного рачка вручную, спускаясь к воде по отвесным скалам. Но тем он и вкуснее, добытый с риском для жизни. Итак, славным получился перекус. Выходить из кафе на потребу свежему ветру Атлантики без портвейна неуютно, но я обещал. Та самая свежесть бытия делает вас снова голодным буквально сразу. Поэтому перемещаться получается от заведения к заведению короткими перебежками.
На этот раз я бы отведал что-нибудь посерьезнее рачков. Например, бушешаш — это щечки черной иберийской свиньи из Алентежу, можно попробовать и молочного поросенка из Байррады, его запекают часа два в специальной дровяной печи. Не желаете мяса? Никто не заставляет — закажите «аррош де полву» — рис с осьминогом, луком, помидорами и специями.
Говорят, великий сын Португалии Камоэнс воспевал это блюдо в стихах. Оно того стоит, ей богу! И здесь, дабы уплотнить удовольствие и продлить, согласно местным традициям, кто сказал, что портвейн нельзя? Я сказал? А вы поверили? Куда же в Португалии без портвейна. Я просто пошутил.