Гурманские будни
Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»
Любителям первобытного очага
Ресторан Maya (имеется в виду не абстрактная Майя, а древняя южноамериканская цивилизация) посвящен первобытной тематике и тому, вокруг чего в давние времена создавался быт,— очагу, огню. Вокруг него выстроены интерьер и антураж. Такой первобытный уклад пришелся московской публике по вкусу.
Интерьер создала гуру ресторанного дизайна Наталья Белоногова. Ее работы — это зачастую половина успеха проекта. Здесь есть зал-саванна с потолком из плетеных прутьев, винная комната, два бара и открытая десертная станция. В интерьере использован вулканический камень. Ресторан большой — на 140 посадочных мест. В центре зала — открытый огонь, где на металлическом кресте запекаются сразу две туши молочного ягненка в классическом варианте аргентинского асадо. Открытый огонь, древесный уголь и копчение — техники, которыми пользовались в приготовлении блюд наши предки. Шеф-повар Том Халпин, который работал в главном скандинавском ресторане Noma, родом из Австралии, много путешествовал по миру, изучая культуру и обычаи разных стран.
Виноград, подвешенный на ночь над горячими углями, подают со страчателлой и лимоном. Креветки карабинерос жарят на гриле с дымящимся розмарином и ветками можжевельника. Курицу готовят в металлической клетке над огнем в течение трех часов и подают со сладким чесноком и черным трюфелем. Баранину эль асадор, которую запекают в традиционном аргентинском стиле на металлическом кресте в течение восьми часов, подают с соусом из чимичурри и красного перца. При всей продуманной «первобытной» экзотике еда адаптирована также и для ежедневного потребления. Сюда смело можно прийти и на обед, и на ужин.
Большая Никитская улица, дом 24/1, строение 6
пн-чт, с 12:00 до 0:00
пт-сб, с 12:00 до 02:00
Великопостные рекомендации
Великий пост предписывает аскезу в виде отказа от пищи животного происхождения. И хотя аскеза, строго говоря, не предполагает питания в ресторанах, жизнь в большом мегаполисе диктует свои правила.
Ресторан «№13» на Патриарших, где и так на постоянной основе овощи — ключевой продукт, запустил очень красочное и современное постное меню. Здесь можно найти хрустящую постную фокаччу с артишоками или с авокадо и бобами эдамаме (порция на двоих), очень нежную тыкву с соусом тахини, запеченный баклажан с сальсой из сочных томатов или фирменный грин боул с целой россыпью полезных и вкусных продуктов (авокадо, эдамаме, шпинат, брокколи, огурец, цукини, чука, капуста романеско) и все под заправкой из тыквенного тахини, соуса понзу и оливкового масла.
Малая Бронная улица, дом 13
Ежедневно, с 9:00 до 0:00
Постное меню формата файн-дайнинг — не только вкусное, но и очень красивое — подается в ресторане «Семифреддо». В меню знаменитая (но только постная) паста кальмаретти с соусом из пяти видов томатов по рецепту звездного шефа Грациано, севиче из артишоков с апельсином, замечательный овощной террин, который подают с горчицей из тыквы и перца, и даже постный десерт, который выглядит словно супрематическая композиция на тарелке — тортино капрезе с грушей с ароматом шафрана и с малиной.
Улица Тимура Фрунзе, дом 11, строение 55
Ежедневно, с 12:00 до 0:00
Полтора десятка постных блюд с армянским акцентом предлагает ресторан «Ноев ковчег». Меню получилось очень щедрым и сытным, как и вся армянская кухня: традиционная закуска — салат мшош из желтой чечевицы, приготовленный с курагой и душистой специей чаман, горный щавель авелук, из которого варят суп с булгуром, нутом и фасолью, тыква хапама, фаршированная рисом, курагой, изюмом, алычой, финиками и орехами с медом.
Популярные блюда шеф Сергей Навасартов переработал в постном варианте. Кутабы начинил печеной тыквой с зеленью и луком, тыквенный суп приготовил с миндальным молоком и попкорном из аджара, а цветную капусту заправил соусом сациви и фисташками.
Малый Ивановский переулок, дом 7–9, строение 1
Ежедневно, с 12:00 до 0:00