Как импортозамещали сахар в дореволюционной России

История сахарной промышленности в России — это история о том, как предмет роскоши, привезенный из-за океана, превратился в массовый отечественный продукт, о том, как в эпоху между отменой крепостного права и Первой мировой войной наша страна стала экспортером сахара, а владельцы крупнейших сахарных производств — богатейшими жителями империи.

Дорогая заморская диковинка

Точная дата появления сахара на Руси неизвестна. Но упоминание сахара можно найти уже в одной из работ православного богослова Кирилла Туровского (1130-й — около 1182 года).

На протяжении столетий сахар был дорогостоящим импортным товаром, предметом роскоши, доступным только самым богатым и знатным.

Алексей Константинович Толстой в «Князе Серебряном» описывает пир Ивана Грозного в Александровой слободе: «…они внесли в палату сахарный кремль, в пять пудов весу, и поставили его на царский стол. Кремль этот был вылит очень искусно. Зубчатые стены и башни, и даже пешие и конные люди были тщательно отделаны. Подобные кремли, но только поменьше, пуда в три, не более, украсили другие столы».

25 октября (4 ноября) 1653 года царем Алексеем Михайловичем был подписан указ «О взимании таможенной пошлины с товаров в Москве и в городах, с показанием по скольку взято и с каких товаров». Согласно статье 51 торгового устава, пошлина на сахар составляла: «на сахар головной на пуд по рублю, на красной леденец по сороку алтын, на белой и на иной деланной на пуд по полтора рубли». Сахар головной — это слиток сахара конической формы весом 5–15 кг. «Леденец» — кристаллизованный сахар.

На 1 руб. в правление Алексея Михайловича можно было купить 5–8 овец или 50–100 куриц.

Сумасбродный брат

Первая попытка заменить привозной сахар отечественным была предпринята при сыне Алексея Михайловича Петре Великом.

В начале XVIII века в Санкт-Петербурге существовало Великобританское сумасбродное братство, составленное из иностранцев, преимущественно англичан, наподобие «всепьянейшего собора» Петра Великого. В списке членов братства значился «ризнечей Павел Павловичь Вестов» (орфография оригинала сохранена). Павел Павлович (Paul Westhoff Junior) был сыном торговавшего в Москве иностранного купца Павла Яковлевича Вестова (Paul Westhoff Jacobs).

14 марта 1718 года царь Петр издал указ: «Московскому купцу Павлу Вестову в Москве сахарный завод заводить своим коштом и в ту кампанию призывать ему, кого захочет, на что и дать ему из Мануфактурной коллегии привилегию на десять лет и для оной фабрики вывозить ему из-за моря сахар-сырец, и в Москве из того готовить сахар и продавать свободно».

Завод по производству рафинада из импортного сахара-сырца был построен не в Москве, а на Выборгской стороне в Санкт-Петербурге, на берегу Большой Невки. Это было логично. Привезенный морем сахарный тростник сгружали на пристань рядом с заводом. Место, где располагался завод Вестова, впоследствии получило название Сахарный переулок. На заводе работали десять человек (два мастера и восемь рабочих), выработка составляла около 600 пудов (10 тонн) в год. В 1723 году Вестов открыл новые сахарорафинадные заводы в Москве и в Калуге. Занимался он не только производством рафинада, но и торговлей, не очень успешно. В 1727 году у него за недоимки был конфискован дом в Москве. Но рафинадный бизнес показался привлекательным другим предпринимателям. Новые заводы появились в портовых городах — Риге, Архангельске, Одессе. К концу XVIII века их число достигло 20.

Близость завода к месту продажи сильно влияла на цену сахара-рафинада. Так, в конце XVIII столетия пуд (16,38 кг) сахара, произведенного в Архангельске, стоил в самом Архангельске 5 руб., в Ирбите и Тобольске — 7 руб., в Енисейске — 10 руб., в Иркутске — от 14 до 20 руб., в Якутске — до 40 руб.

Свекла против рабства

Попытки заменить сахарный тростник, привозимый с Кубы и из Бразилии, сырьем из растений, выращиваемых в Европе, предпринимались учеными нескольких европейских стран.

В 1747 году немецкий химик Андреас Сигизмунд Маргграф опубликовал в трудах Берлинской академии наук работу, в которой сообщалось об обнаружении сахара в кормовой свекле и описывался метод его извлечения с помощью спирта. Работу в этом направлении продолжил в 1782 году другой немецкий ученый — Франц Карл Ашар. Он был принципиальным противником рабства и считал, что отказ от импорта выращенного в Новом Свете сахарного тростника поможет положить конец этому отвратительному явлению. В 1799 году Ашар послал королю Пруссии Фридриху Вильгельму III письмо с просьбой о займе для начала промышленного производства сахара. К письму был приложен сахар, полученный из свеклы. На кредит в 50 тыс. талеров (8333 фунта стерлингов того времени, что примерно соответствует современным £750 тыс.) Ашар приобрел участок под посевы и построил сахарорафинадный завод, начавший работу в апреле 1802 года.

В России в 1786 году была опубликована книга Петра Симона Палласа «Описание растений Российского государства с их изображениями». В описании клена можно прочесть: «Г. надворный советник Гледич справедливо говорит, что в Европе из кленового соку и других известных кореньев, как, например, из свеклы, борща или Камчатской сладкой травы и проч., можешь быть столь же много сахару добывать, сколько и из Индейского сахарного тростника, если толикое же число людей употребить и столько же места ими засевать заблагорассуждено будет».

Разработкой технологии получения сахара из свеклы занимался профессор Московского университета Иоганн Иаков Биндгейм. В том же 1799 году, когда Ашар угостил свекольным сахаром прусского короля, Биндгейм послал три образца сахара собственного изготовления (в виде сахарной головы, белого сахара-песка и сахара-сырца) императору Павлу I.

1799 год явно был знаковым в истории сахарной промышленности. В этом же году Медицинская коллегия (подчинявшееся непосредственно императору учреждение, занимавшееся медицинским делом) опубликовала книгу «Способ заменить иностранный сахар домашними произведениями», пропагандировавшую свекловичный сахар.

И все в том же году помещик Яков Есипов в своем имении в селе Никольском Подольской округи Московской губернии начал разработку технологии получения сахара из свеклы с очисткой свекловичного сока известью. Вместе с отставным генерал-майором Егором Бланкеннагелем Есипов в 1802 году основал первый в России свеклосахарный завод в селе Алябьево Чернского уезда Тульской губернии. Отходы сахара перерабатывали в этиловый спирт. В том же году открылся второй, более совершенный завод — в селе Никольском.

Историк Игорь Баринов в статье «Сахар», написанной в рамках проекта «История российского предпринимательства», приводит оценку эффективности завода в Алябьево, сделанную в 1807 году профессором Московского университета Федором Рейсом: доходы от продажи сахара — 7675 руб. в год; доходы от реализации водок — 6778 руб. в год; накладные расходы — 2767 руб.; чистая прибыль — 11 686 руб.

В 1809 году представитель известной купеческой фамилии Иван Акинфович Мальцов построил завод в селе Верхи Брянского уезда Орловской губернии. Там производился сахар-сырец, который для выработки рафинада отдавали в Алябьево. Позднее Мальцов обзавелся собственным рафинадным заводом в селе Любохна.

В 1811 году отставной генерал-майор Антон Герард в своем поместье Большое Голубино (находилось примерно там, где проходит Голубинская улица в Москве) организовал еще один свеклосахарный завод, также вместе с Бланкеннагелем.

В 1812 году во время пожара в Москве сгорел дом Бланкеннагеля и склады с продукцией его заводов. На следующий год Бланкеннагель скончался.

Защита отечественного производителя

Отечественная война 1812–1814 годов нанесла серьезный ущерб всему свеклосахарному производству. Сахар из отечественной свеклы не мог нормально конкурировать с произведенным из импортного тростникового сахара-сырца и импортным же рафинадом. В 1816 году был возобновлен его импорт с Кубы, в 1819 году были снижены пошлины на него. Рафинеры (производители рафинада из импортного сырья) оказались в преимущественном положении.

Ситуация стала меняться после того, как в 1822 году был запрещен импорт рафинада (исключение было сделано только для Одесского порта), а сахар-сырец обложен 15-процентной пошлиной. Протекционистская мера помогла не сразу. В 1822 году пуд сахара-сырца стоил в Санкт-Петербурге 7 руб. 29 коп., пуд лучшего рафинада — 12 руб. 14 коп. В 1827 году сахар-сырец подорожал до 9 руб. 21 коп. за пуд, а рафинад — до 12 руб. 43 коп. Только после 1827 года цены пошли вниз.

Помог не только протекционистский тариф на импорт (со временем он был поднят еще выше), но и совершенствование технологии производства сахара из свеклы, а также то, что стало расти число российских помещиков, занявшихся выращиванием свеклы и строительством собственных заводиков по производству сахара.

Вначале — поближе к Москве, Санкт-Петербургу, Риге. Затем — в районах с лучшими почвами и более благоприятным климатом, то есть лучшей урожайностью свеклы. В 1824 году были основаны два первых сахарных завода на Украине — князя Юзефа Понятовского в селе Трощине Каневского уезда Киевской губернии и семьи Собанских в селе Пятковке Ольгопольского уезда Подольской губернии. В 1830 году появился первый свеклосахарный завод в Белоруссии.

С 1825 по 1860 год число свеклосахарных заводов в России выросло с 7 до 387, а совокупный объем производства — с 240 тонн до 64 тыс. тонн в год.

Правда, многие из этих предприятий представляли, выражаясь современным языком, мелкий бизнес. Крестьяне платили барину оброк свеклой, которая на примитивном оборудовании и в небольших объемах перерабатывалась теми же крепостными крестьянами на сахар и спирт.

Но были исключения. В 1829 году отставной штаб-ротмистр лейб-гвардии Гусарского полка граф Алексей Бобринский в своем имении в селе Михайловском Тульской губернии основал Михайловский сахарный завод. Но поскольку самая высокая урожайность свеклы была в Малороссии, Бобринский перенес свою деятельность туда, основав в Киевской губернии в 1838–1846 годах четыре завода, на которых было установлено самое лучшее по тем временам оборудование. Завод Бобринского в Смеле был крупнейшим в России. Киевский губернатор Иван Иванович Фундуклей писал о нем: «На устройство всех заведений сахарного завода употреблен капитал в 434 000 рублей серебром; для действия их потребовалось до 2200 работников, которые… производят продуктов на 1 000 000 с лишком рублей ежегодно. Выделывая сахара в год до 250 000 пудов, завод приносит владельцу столько же рублей чистой прибыли». 250 тыс. руб. в то время соответствовали примерно $192 тыс. (в переводе на современные доллары — около $7 млн).

Сладкий семейный бизнес

После отмены крепостного права в 1861 году помещики лишились бесплатной рабочей силы и дарового сырья. Мелкие свеклосахарные заводы стали разоряться. Наступало время крупных игроков.

С 1861 по 1913 год площадь посевов свеклы в России выросла в четыре раза — с 165 тыс. га до 681 тыс. га, валовые сборы выросли за этот период в 11 раз. Число сахарных заводов снизилось к 1913 году до 293.

С 1891 по 1899 год, в годы промышленного подъема, производство сахара выросло более чем вдвое. Этому способствовали техническое перевооружение предприятий, технологические улучшения, рост железнодорожной сети, делавший более доступным импорт российского сахара.

В 1914 году на всех свеклосахарных заводах страны было произведено 1,7 млн тонн сахара. Россия занимала второе в мире (после Германии) место по производству свекловичного сахара и четвертое место по производству сахара (включая тростниковый) после Германии, Кубы и Индии.

В 1911–1912 годах около 25% всего выработанного в России сахара поступало на экспорт.

Если бы в 1861–1913 годах в Российской империи составлялся рейтинг самых богатых ее жителей, «сахарные короли» занимали бы в нем видное место. Заметную часть рынка контролировали несколько семей.

Леопольд Кениг в 15 лет начал работать на сахарном заводе Карла Пампеля в Санкт-Петербурге. После смерти хозяина был уволен, но устроился на другой завод — Прокофия Пономарева. В 1846 году 25-летний Леопольд женился на Каролине Пампель, дочке своего бывшего шефа. Несколько лет спустя на взятые в долг у родственников жены 27 тыс. руб. ($20,8 тыс. того времени, примерно равно современным $766 тыс.) Кениг приобрел небольшой сахарный завод, переоборудовал его и перепродал. Полученную прибыль вложил в аренду сахарного завода Пономарева. Во время Крымской войны 1853–1856 годов заработал на торговле сахаром свой первый миллион и вышел из бизнеса. Уже после крестьянской реформы занялся производством сахара из свеклы на Украине. За счет применения новых технологий, изученных в Германии, заводы Кенига вышли в лидеры рынка. Кроме сахара Леопольд Кениг занимался также винокурением, производством текстиля, деревообработкой. После его смерти в 1903 году дело унаследовали четыре сына, создавшие торговый дом «Товарищество Л. Е. Кениг — потомки».

В начале XX века на заводах Кенига выпускалось около 9% всего рафинада в России. Состояние семьи оценивалось в 21 млн руб. ($10,8 млн того времени, что примерно соответствует современным $360,5 млн).

Купец Иван Харитоненко начал заниматься торговлей сахаром еще в 1850-е, до крестьянской реформы. После нее он взял в аренду у помещиков Сумского уезда Харьковской губернии два сахарных завода. В 1863 году он стал купцом первой гильдии, для чего требовался минимальный капитал 50 тыс. руб. ($38,5 тыс. того времени, что примерно соответствует современным $1,2 млн). В 1864 году на крупный кредит Харитоненко скупает весь сахар в губернии и затем прибыльно перепродает. В 1869 году основал Павловский рафинадный завод там же, в Сумском уезде. В 1874 году оборот торгового дома «Харитоненко и сын» превысил 20 млн руб. серебром.

В начале 1880-х возник кризис перепроизводства сахара, цена на него стала снижаться. В статье Василия Зиновьева из Томского государственного университета «Цены на продукты потребления в Томске в 1862–1917 гг.» приведены следующие сведения о стоимости пуда сахара в Сибири: 1882 год — 13,37 руб.; 1883 год — 12,8 руб.; 1884 год — 10,6 руб.; 1885 год — 8,6 руб.; 1886 год — 6,65 руб. Чтобы исправить ситуацию, владельцы 203 сахарных заводов объединились в синдикат (инициатором объединения был Иван Харитоненко) и договорились установить квоты на продажу сахара на внутреннем рынке, а остальную продукцию поставлять на экспорт.

После смерти Ивана Харитоненко в 1891 году во главе компании встал его сын Павел. Из книги Валентины Скляренко и Владимира Сядро «Павел Харитоненко»:

«К концу XIX века Павел Иванович Харитоненко был не только одним из самых крупных отечественных сахарозаводчиков, но и крупным землевладельцем, которому принадлежали семь свеклосахарных заводов по производству сахара-песка и Павловский рафинадный завод, производящий до 5 млн пудов рафинада в год, 56 тыс. десятин собственной земли и 30 тыс. десятин, арендованных у помещиков».

По состоянию на 1 сентября 1909 года личный капитал Павла Харитоненко в делах торгового дома составлял 15 544 710 руб. ($8 млн в долларах того времени, что примерно соответствует современным $250 млн). В стране действовало 279 контор торгового дома «Харитоненко и сын», сахар поставлялся не только на внутренний рынок, но также в Австро-Венгрию, Великобританию, Германию, Францию, Турцию, Персию и Китай.

Купец первой гильдии Артемий Терещенко вкладывал деньги, заработанные на поставках леса и хлеба для нужд армии во время Крымской войны, в покупку и аренду сахарных заводов и площадей для посадки свеклы в Черниговской губернии. В 1870 году он ушел на покой, передав дело сыновьям — Федору, Николаю и Семену, которые организовали «Товарищество свеклосахарных и рафинадных заводов братьев Терещенко» с первоначальным капиталом в 3 млн руб. ($2,3 млн того времени, примерно соответствует современным $50 млн). Кроме совместного «Товарищества» у каждого из братьев были заводы и земли в единоличном владении. На Всемирной выставке в Париже 1900 года свои достижения представляли «Товарищество», Николай Терещенко и наследники Федора Терещенко. На рубеже XIX-XX веков состояние семьи оценивалось в 15 млн руб. ($7,7 млн того времени, примерно соответствует современным $260 млн). В ночь с 22 на 23 февраля 1905 года сахарорафинадный завод «Товарищества» на хуторе Михайловском Глуховского уезда и прилегающие к нему постройки были сожжены рабочими, недовольными условиями труда (зарплата мужчин составляла 5 руб. в месяц, женщин — 3 руб. в месяц, в несколько раз ниже среднероссийской). Общий ущерб превысил 1,5 млн руб. ($773 тыс. того времени, примерно равно современным $24,9 млн). Терещенко не удалось добиться от страховой компании выплаты возмещения.

Чай — Высоцкого, сахар — Бродского

«Чай — Высоцкого, сахар — Бродского» — популярная в дореволюционной России присказка (после революции к ней добавились слова «а власть — Троцкого»).

Израиль Бродский работал на заводах графа Бобринского, а в 23-летнем возрасте, в 1846 году, стал совладельцем рафинадного завода. Израиль Бродский одним из первых занялся экспортом российского сахара.

Центром его деятельности стала Одесса. В 1873 году Бродский основал Александровское товарищество сахарных заводов, в которое вошло семь заводов. После смерти Израиля в 1888 году товарищество возглавил его сын Лазарь. В ответ на обращение группы сахаропромышленников во главе с Лазарем Бродским 20 ноября 1895 года был принят закон «О некоторых мерах относительно сахарной промышленности», нормировавший предложение сахара на внутреннем рынке. Сверхнормативные объемы облагались дополнительным налогом, что способствовало удержанию цен на сахар и стимулировало его экспорт.

В брошюре, подготовленной к Всемирной выставке в Париже 1900 года, сообщалось, что в сахарную империю Бродского входят 3 рафинадных и 13 свеклосахарных заводов. Общий объем производства рафинада составлял 5 млн пудов. При заводах действовало 10 сберегательных касс, 16 больниц со 160 койками, четыре школы для 600 детей рабочих, 10 библиотек, 2 избы-читальни, 2 заводских оркестра, 4 дешевые чайные и 20 бараков на 8 тыс. рабочих.

Сахарная промышленность Российской империи сильно пострадала во время Первой мировой войны. А 2 мая 1918 года председатель Совета народных комиссаров Владимир Ульянов-Ленин подписал декрет, первая статья которого гласила: «Все рафинадные, песочно-рафинадные и песочные заводы и все, что заводам этим принадлежит, в том числе постройки, поселки для рабочих, поля орошения и подматочные высадки, живой и мертвый инвентарь, объявляются достоянием Российской Республики».

Алексей Алексеев