Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

«Радио»

Изящный чиа-пудинг

Новый проект Алексея Ольхового, основателя White Studios, Loft Design и ресторана Blanc на Хохловке, называется «Радио» и расположен рядом с одноименной улицей в закрытом дворе офисного пространства «Суперметалл» на территории НИИ черной металлургии имени Бардина. Трудно представить более странное место для ресторана в Москве, ориентированной на luxury-локации между Садовым и Бульварным кольцом. Но Алексей Ольховой, как немногие, чувствует городские пространства. Открытие Blanc в уютном дворике Китай-города положило начало целому ресторанному движению, сделав локацию «на второй линии» в тихом центре главным трендом среди продвинутой ресторанной молодежи. Мода эта существует уже три года и явно не идет на спад. Сделав рывок еще дальше от центра и превратив в ресторан с огромным внутренним двором бывшую электрощитовую в исключительно атмосферном пространстве industrial, создатель нового «Радио» снова поймал волну и задал очередной актуальный тренд. Индустриальные московские пространства становятся московскими местами силы. Они полны живой энергии, они напитаны многозначными символами и метафорами, вдобавок они позволяют вести коммерческую деятельность с минимальными ограничениями, поскольку расположены вне близости жилых домов. Здесь вечеринки на тысячу и более человек с живой музыкой и танцами в огромном закрытом дворе с видом на запыленные окна советского НИИ становятся эффективным маркетинговым инструментом. Здесь можно согласовать настоящий камин. Здесь полно места, чтобы выращивать растения и возделывать грядки для собственного маленького огорода. И что уж совсем удивительно, тут даже днем за столами немногим меньше народу, чем на Патриках и на Большой Никитской. Внешне «Радио» очень напоминает Blanc, он тоже похож на уютную оранжерею с бесчисленными живыми растениями и частыми окнами, да еще и под стеклянной крышей. Стильная мебель, камин, много стекла и света — архитектурный облик «Радио» сильно отличается от «центровых» ресторанных интерьеров — прежде всего, лаконизмом и умеренностью. Это пространство комфортное и не пафосное, но в то же время глубоко осмысленное и совсем недешевое. Выстраивая концепции вокруг живых растений, Алексей Ольховой органично наполняет свои проекты ясными и убедительными смыслами. С едой еще проще, она служит ненавязчивым дополнением к антуражу, атмосфере и общению. За кухню отвечает Александр Караджиев, старший брат шеф-повара Blanc Дмитрия Караджиева. В меню сплошь городские хиты в стиле comfort food, без каких-либо претензий и притязаний. Хумус (590 руб.), как и гуакамоле (590 руб.), подается с овощными чипсами из батата и свеклы. В том же разделе закусок есть томаты, обожженные и маринованные в мексиканском сахаре мусковадо, с домашним адыгейским сыром и шисо (790 руб.), крудо из лосося с понзу и яблоком (950 руб.), тартар из гребешка с клубникой и авокадо (950 руб.) и зеленый салат с яйцом пашот (610 руб.). Довольно массивный раздел супов свидетельствует о том, что днем в «Радио» регулярно захаживают обитатели «Суперметалла»: куриный бульон (410 руб.) и овощной суп с тофу (490 руб.) явно претендуют на флагманские позиции в ланче. На горячее предлагаются говяжьи щечки с морковью и пюре из цветной капусты (870 руб.), сибас на пару с пюре из брокколи и шпинатом (1190 руб.), картофельные ньокки с морским гребешком и белыми грибами (1050 руб.). На десерт — изящный банановый чиа-пудинг с клубникой (490 руб.). Порции небольшие, вкусы умеренные, цены точно такие же, как в центральных локациях. Кстати, и коктейли «Радио» в исполнении команды Андрея Шумихина стоят по 690 руб., и это тоже отнюдь не демпинговый ценник. То есть ценовая политика удачного проекта, расположенного в неочевидном, но правильно подобранном месте, по сути, ничем не отличается от «проверенных» локаций, и это существенно влияет на бизнес-модель, разумеется, в пользу заведения. Что касается самих коктейлей, то упор сделан на модный слабоалкогольный стиль Low ABV — кордиалы, розе, просекко, красный вермут, апероль, экзотические фрукты, ароматы клубники и жасмина в самых простых и удобных сочетаниях.

Lila Italy

Отличная капоната с пармой

В этом году сезонный pop-up-проект на крыше Lila называется Italy и посвящен домашней итальянской кухне. Как и в прошлом году, когда ставка была сделана на греческий стиль, едой заведует шеф-повар Никита Гаврилов, а в роли куратора выступает бренд-шеф Lila Режис Тригель. Но в этом сезоне его участие намного заметнее — в силу того, что авторский ресторан Lila, созданный с явным прицелом на Michelin, сейчас перезапускается, большая часть его команды, как и большая часть поставщиков самых отборных продуктов, оказалась востребована на крыше Lila Italy, так что уровень кухни и сервиса тут буквально взлетел до небес по сравнению с прошлым летом. В итоге под неусыпным надзором французского бренд-шефа у Lila Italy получилось очень вкусное маленькое итальянское меню с простыми и ясными позициями, исполненными по-французски изящно. Капоната из баклажанов, дополненная розовыми лентами пармской ветчины и яйцом пашот (690 руб.), артишоки со свежим инжиром и пармезаном (1350 руб.), панцанелла с прекрасными томатами (1350 руб.) и тартар из говядины с хумусом (1290 руб.) предназначены для дружеских посиделок за большим общим столом с бутылкой вина и, конечно же, for share. Примечательно, что в этот же раздел вошли совсем уж домашние панини с мортаделлой и моцареллой (990 руб.) и теплые польпетте с томатным соусом и травами (790 руб.). Довольно большой раздел пиццы также отлично вписывается в концепцию уличного ресторана, тут надо обратить внимание пиццу с поркеттой и фриарелли (1750 руб.) — это абсолютный эксклюзив, ну и конечно, варианты с мортаделлой и страчателлой (1490 руб.) и с артишоками и горгонзолой (1550 руб.) — тот редкий случай в Москве, когда высокая цена оправдывается качеством. В небольшом, но емком разделе основных блюд есть отличная дорадо с хрустящей корочкой и томатами (1550 руб.) и колбаски с тыквой и шалфеем (770 руб.), очень достойные и убедительные.

Подписывайтесь на канал Weekend в Telegram