Еда с Алексеем Зиминым

Обычно тексты про Болгарию принято начинать словами: курица не птица, Болгария не заграница. Но нет, вполне себе заграница. Попробуй туда сейчас попади, проще добраться до Монголии. По разным причинам — ковидным и постковидным — мировая система авиационной коммуникации переживает если не крах, то серьезное замешательство. Мне надо было в конце мая попасть из Лондона в Тбилиси, так вот, путешествие со стыковкой в Варшаве заняло почти двое суток. А прямых рейсов больше не существует.

Логистические цепочки разрушены, горючее дорожает, British Airways во время летних каникул отменят по сто рейсов в день, нет стюардов, стюардесс и пилотов. Как говорится обычно в таких случаях: этот мир поломался, дайте новый.

Возможно, кому-то и везет и все проходит гладко, но я в последние пару месяцев часто бываю в самых разных аэропортах, и везде примерно одинаковый хаос. Ну разве что кроме нового аэропорта Стамбула. Впрочем, мне просто там повезло.

Да что там авиация, вон США, главная в мире страна большегрузных автомобилей, так и не может снова наладить бесперебойное сообщение фур между штатами, нарушенное в пандемию. Все катится в тартары, то есть не все, конечно, а многое. Но в мире остаются при этом вещи гармоничные, одна из них буквально тартарарами и называется. Или болгарским таратором.

Таратор подают перед вторым блюдом или вместе с ним в качестве соуса. Таратор готовят на кисломолочной основе с добавлением огурцов, обязательно грецких орехов, чеснока, специй и зелени. Его рецепт напоминает окрошку, но отличается от нее меньшим количеством ингредиентов, выраженной остротой и пикантным вкусом. В разных рецептах таратора кислое молоко заменяют айраном, кефиром, мацони или водой, чуть подкисленной уксусом. При желании сделать таратор более густым и жирным в него можно добавить растительное масло и мягкий сыр. В разных кухнях мира существуют похожие на таратор заправки и супы: дзадзики, албанская простокваша с зеленью, окрошка… Таратор подается с мелкими кружочками зеленого лука и только холодным, часто с добавлением льда.

Это идеально простое летнее блюдо. Вот вам самый простой вид таратора.

Мелко нарежьте огурцы и переложите в миску. Добавьте йогурт, измельченные грецкие орехи и измельченный чеснок. Хорошо перемешайте. Затем добавьте масло, укроп, перец и соль по вкусу. Хорошо перемешайте и подавайте, щедро посыпав укропом.

И все! Оказывается, что не все в современной жизни обязано быть цветуще сложным и требовать анализа big data, кое-что валяется прямо перед глазами.

Алексей Зимин — главный редактор сайта «Афиша-Еда»

Подписывайтесь на канал Weekend в Telegram