Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»

«Дача» на Арбате

Новый Арбат обрастает новыми заведениями. Совсем недавно Lucky group (Koji, Lucky, Maya и т. д.) открыла гастропаб «Дача» с собственной пивоварней, камином и панорамными окнами. Он занял почти весь второй этаж здания, находящегося бок о бок с кинотеатром «Октябрь». Место гастрономически намоленное: в советское время здесь располагался магазин «Хлеб», а до «Дачи» — несколько ресторанов. Интерьер «Дачи» в стиле 1960-х вторит времени постройки здания. Атмосфера очень расслабленная, цены невысокие, а порции, наоборот, впечатляют. Место идеально подойдет для того, чтобы зайти сюда на ужин после работы или встретиться с друзьями большой компанией.

«Дача» предлагает огромное и разнообразное пивное меню, где есть, кажется, все виды пива, но знакомство стоит начать с тех, которые варят в собственной пивоварне. Они обозначены номерами Dacha 1, 2 или 5. №1 — легкое пшеничное, в бельгийском стиле, с тонкой кислинкой и ярким ароматом кориандра и цитрусовых корочек, очень питкое и хорошо освежает жарким летом. №2 — с ярко выраженным хлебно-солодовым ароматом и легкой горчинкой на медовой подложке, более тяжелое нефильтрованное пиво. №5 — янтарный лагер, более крепкий, чем предыдущие два сорта, со стойким цитрусово-цветочным послевкусием и ярким карамельным ароматом.

Что касается еды, то ее выбор тоже обширен, что здорово для охвата широкой аудитории. Есть американская классика, такая как бургеры (с авторским акцентом — не на простой булочке, а на мягкой бриоши) и свиные ребра барбекю, внушительная порция. Английская пабная еда: пастуший пирог из баклажана с рваной говядиной. К сопутствующей пиву классике стоит отнести любимый английский фиш энд чипс — треску в кляре и картофель фри — и немецкие колбаски вайсвурт, которые подаются с брецелем и горчицей.

Есть блюда на гриле и собственная коптильня: отсюда и молочный ягненок на гриле, и курица (сначала ее маринуют в йогурте и специях) на вертеле, и говяжье ребро, которое коптят 16 часов подряд и сервируют с картофельным драником и соусом портвейн. Из большой дровяной печи — пицца, очень правильная, на тонком тесте, с хрустящей корочкой и мягкая внутри, шести разных видов.

Для тех, кого отталкивает тяжелая и жирная пища и пиво, в меню — порции сибаса на гриле с рагу из томатов или дорада со шпинатом, черная треска с брокколи, а к ним элегантные коктейли от Максима Горелика вроде персикового дайкири на основе рома и белого порто с персиком и клубникой.

Завтраки в Sage

Завтраки от одного из самых популярных и востребованных шеф-поваров cеверной столицы, Дмитрия Блинова (Recolte, Duo), теперь ежедневно можно попробовать в московском Sage. За меню завтраков, разработанных под руководством Блинова, отвечает шеф Дмитрий Голенин (работал в All Seasons и Tartarbar, проходил стажировку в шведском трехзвездном ресторане Frantzen). Кухня Sage имеет собственную пекарню, а значит, хлебные позиции заслуживают отдельного внимания.

Брускетты и бриоши подаются с яйцом пашот и крабом, анчоусами, шпинатом и сочными томатами, а пышные круассаны выполнены в лучших французских традициях — не менее 32 слоев. Шеф-пекарь Александр Гацин говорит, что благодаря рецептуре и технологиям гости Sage могут попробовать совершенно уникальные сорта хлеба, представленные и в регулярном меню: пшеничный с капустой, пшеничный с луком, заварной с сухофруктами, белый бездрожжевой тартин.

Новые завтраки базируются на трех основных ингредиентах. Это яйца (воздушные омлеты с крабом и томатами, яйца, приготовленные на пару с красной икрой, белковый омлет c авокадо), молочные продукты (хрустящая гранола с домашним мацони и голубикой или изысканная творожная запеканка от шеф-кондитера Елены Набиуллиной с соусом из какао и мороженым из топленого молока) и каши (рисовая дополняется карамелизованными яблоками, овсяная готовится на ароматном кокосовом молоке, а покорившая гастроэнтузиастов зеленая греча подается с пашотом и пикантным пармезаном). Если вам после съеденного не хватило ярких впечатлений — запросите меню безалкогольных коктейлей.

Ольга Карпова