Алексей Зимин о том, что делать с устричным соусом

Пока человечество разбирается в бинарности или небинарности собственной сексуальности, устрицы давно уже все для себя решили. Летом они женщины, а зимой превращаются в мужчин. Как говорится, вы движетесь, а мы уже пришли.

Людям тоже стоит задуматься о чем-то похожем. Во-первых, это вносит разнообразие в так называемые сексуальные практики. Во-вторых, если сделать смену пола флюидной, то можно, например, становиться женщиной без военно-учетной специальности на время армейских призывных кампаний.

Кроме того, у устриц есть важная пищевая особенность: они питаются исключительно морской водой, прогоняя ее через себя как через фильтр. Так что их продовольственная безопасность никоим образом не зависит от цен на рынке зерновых и от неурожайных лет.

А еще они способны вырастить внутри себя жемчужину, и это окончательно разделяет их с homo sapiens, рассчитанными только на взращивание мизантропии и шовинизма.

Им не нужен дом, потому что у них есть надежная раковина. И я не первый, кто говорит об устрицах в таком экзистенциальном контексте. Вспомните «Рождение Венеры» Боттичелли: юная красавица там появляется не из роллc-ройса, а именно что из устричной ракушки.

Понятно, что устричная жизнь не без прокола: их, например, едят. Но человек ведь тоже смертен, а часто — внезапно смертен, и в абсолютном числе случаев – не по его воле.

Я не буду тут подробно останавливаться на том, что устрицы — это совершенный протеин, в конце концов, человек — тоже для кого-то звучит гордо. Более того, я даже не стану призывать вас есть устрицы, не столько из вегетарианских, сколько из логистических соображений. Москва и Кинешма — все-таки не бретонский Канкаль, где дюжина моллюсков стоит меньше, чем кофе в «Кофемании».

Я призову вас обратить внимание на устричный соус, вязкую, тягучую жижу, похожую на расплавленную канифоль.

Это классическая заправка для большинства стран Юго-Восточной Азии. Сладко-соленая, она привносит в еду элементы вкуса умами, даже если вы готовите жареный латук. Сейчас она продается не только в азиатских магазинах, но и в рядовых супермаркетах, не говоря уж об «Азбуке вкуса». Бутылка размером в триста миллилитров стоит дешевле одной устрицы.

Вот вам характернейший рецепт.

Говяжью или свиную вырезку нарезать тонкими ломтиками и быстро обжарить на очень горячей сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла.

Далее — добавить половинку мелко-мелко нарезанного стручка чили, красный лук, нарезанный полукольцами, и жарить, помешивая, еще две минуты. Потом добавить ложку устричного соуса и перемешать.

Теперь высыпать в сковороду разорванный на небольшие фрагменты кочан салата романо, рубленую кинзу и заправить все это соком одного лайма. Перемешать и снять с огня.

Не уверен, что стоит закольцовывать этот сюжет рассуждением о сексуальной бинарности/небинарности. В конце концов, как говорил Отто Вейнингер, пол — это характер. А с характером у этого блюда все в порядке.

Алексей Зимин — главный редактор сайта «Афиша-Еда»

Подписывайтесь на канал Weekend в Telegram