Общепит попал под мобилизацию
Заведения Казани снизили выручку после объявления призыва на спецоперацию
Количество заказов и выручка в кафе и ресторанах Казани после начала мобилизации сократились почти на 20%, сообщили „Ъ“ в компании Focus Technologies. По мнению экспертов, жители начали корректировать потребительское поведение «на фоне ожидания новых санкций». Рестораторы подтверждают, что с начала мобилизации посетителей в заведениях стало меньше, однако надеются, что в дальнейшем посетители «свыкнутся» и станут ходить в заведения, как и раньше. Участники рынка опасаются сокращения штата сотрудников: под мобилизацию может попасть значительная часть поваров.
Фото: Александр Коряков, Коммерсантъ
С начала мобилизации в заведениях общепита Казани количество заказов снизилось на 20% по сравнению с позапрошлой неделей, а выручка — на 18%. Об этом „Ъ“ сообщил руководитель направления исследований и консалтинга компании Focus Technologies Михаил Васильев. При этом, по его данным, средний чек в кафе и ресторанах увеличился на 2%.
Согласно статистике компании, показатели за период «среда–воскресенье» этой же недели в прошлом году также снизились по сравнению с предшествующей неделей, однако гораздо меньше: количество заказов — на 11%, выручка — на 10%. Сумма среднего чека была одинаковой. «На фоне вероятного ожидания новых санкций, трансформации экономики и объявления частичной мобилизации россияне ожидаемо начали корректировать потребительское поведение, сокращая расходы на товары и услуги, входящие в список первой необходимости»,— считает господин Васильев. По его мнению, подобное поведение «всегда наблюдается в знаковые периоды».
Напомним, 21 сентября президент России Владимир Путин объявил о частичной мобилизации в стране. По его словам, призыв затронет граждан, состоящих в запасе, прошедших службу в рядах вооруженных сил и имеющих военно-учетные специальности и военный опыт. Глава минобороны РФ Сергей Шойгу утверждает, что планируется призвать 300 тыс. резервистов (1% мобилизационного ресурса страны), срочников и студентов мобилизация затронуть не должна.
Как сообщили власти Татарстана, «задачи, поставленные перед республикой по частичной мобилизации, будут выполнены в намеченные сроки». Согласно приказу военного комиссара республики Сергея Погодина, татарстанцы, находящиеся в запасе, могут покидать свои города и районы только по согласованию с военкоматом.
По словам генерального директора Ассоциации рестораторов и отельеров Татарстана (АРИО) Галины Шарафутдиновой, на прошлой неделе в заведениях общепита «отмечалось снижение трафика». «Процент пока незначительный, но снижение есть. Соответственно, падает выручка»,— пояснила она. «Эти изменения, на наш взгляд, связаны с мобилизацией. Мы поддерживаем политику руководства страны и понимаем, что это вынужденная мера»,— считает госпожа Шарафутдинова. Генеральный директор АРИО подчеркнула, что сейчас общепит вошел в «низкий» сезон, однако до прошлой недели показатели были неплохие. «Кафе, рестораны шли немного выше, чем в прошлом году»,— отметила она.
Также госпожа Шарафутдинова рассказала, что из-за мобилизации рестораторы могут потерять часть квалифицированных сотрудников. «В наших предприятиях в большей степени попадают под мобилизацию повара, потому что это люди, которые получили средне-специальное образование и прошли армейскую службу. У них востребованные специальности. Есть опасения, что если дальше будут дополнительные наборы, то мы можем потерять кадровый состав, который сегодня с таким трудом набираем и сохраняем»,— заключила она.
Совладелец паба «Дафт Паб», бистро «Артель» и бара Drink Craft Артем Тяжелов также отметил, что с начала мобилизации посетителей в заведениях стало меньше. «Я думаю, это связано не только с ней, но и с погодой, которая ухудшилась»,— считает он. «Сентябрь — всегда спад, особенно первая его половина, вторая обычно лучше»,— пояснил господин Тяжелов. «Число сотрудников может сократиться, поскольку многие люди сейчас уезжают в другие страны. У нас такого нет, но во многих заведениях сотрудники уезжают»,— добавил предприниматель.
Совладелец заведений «Чалбар» и Bazzar в Казани и гастробистро «Месса/Ересь» в Иннополисе Донат Мухаметшин считает, что «по одной неделе выстраивать статистику нет смысла». «Скорее есть упаднические настроения, но обычно спустя несколько недель это проходит и (люди.— „Ъ“) свыкаются, а также понимают, что жить так или иначе дальше нужно»,— пояснил он. «Если говорить про сокращение штата, из более чем 100 сотрудников у нас только один человек попал под мобилизацию. По сути, это 1%»,— заключил он.