Еда с Алексеем Зиминым

Человечеству всегда было проще оперировать прямыми аналогиями: око за око, зуб за зуб. Это работало не только в области возмездия, но и в пропедевтических целях. Многие северные народы для увеличения потенции едят суп из оленьего пениса. Евреи и китайцы на праздники готовят рыбьи головы, чтобы укрепить ум и оказаться во главе, а не в хвосте истории. Ацтеки пожирали сердца врагов, перуанские инки и майя долго маринуют говяжье сердце и жарят его на гриле, чтобы лучше волновалась кровь. В России много лет для удобства любых внешних врагов многие называли ляхами и бились на Пасху куриными яйцами, чтобы обрести больше жизненной силы. От всего этого, конечно, за версту отдает язычеством, но в науке всегда было больше язычества, чем авраамической веры. В конце концов, при переливании крови до сих пор используют кровь, а не воду или — что было бы элегантнее — благородные красные вина.

Не все попытки прямого переноса были успешны. В Средневековье пробовали пересаживать живым зубы мертвецов, но они не желали прирастать и жертвы этой макабрической медицины выплевывали их вместе с куриными костями за ужином.

Гораздо надежнее работали бульоны из свиных ног и жареная печень. Бульоны помогали укреплению суставов и вообще скелета, а печень давала гемоглобин — и хоть прямо не способствовала превращению алкоголя в человеческом организме в воду, но косвенно на работу заинтересованных органов влияла.

В ознаменование этих заслуг сегодня будет салат из куриной печени. В ашкеназском стиле.

По смыслу это оливье, из которого убрали много лишнего, в частности — практически все углеводы, и оставили только протеин и жир.

Если среди читателей имеются поклонники кето-диеты — это блюдо для них. Но и не только. Потому что оно попросту очень вкусное.

Печень (куриная, говяжья или любая другая) появляется не сразу. Сначала надо взять три крупные очищенные луковицы, нарезать их полукольцами, пересыпать в глубокий сотейник и на огне чуть ниже среднего долго томить, время от времени помешивая. Если жидкость будет сильно испаряться, можно подливать немного вина и воды и продолжать томление с помешиванием. В общей сложности этот процесс должен занять у вас от часа до двух, тогда вы получите действительно качественно карамелизованный лук, с нежным оттенком цвета и богатым вкусом и запахом. Время не должно вас смущать. Лук не будет держать вас постоянно у сотейника. Надо просто про него не забывать и помешивать раз в 15 минут и доливать воды, чтобы не пригорал.

Далее надо сварить вкрутую шесть яиц и крупно их нарубить. С куриной печени снять пленки и быстро обжарить ее на растительном масле до аппетитного бронзово-коричневого цвета. После чего нарубить и ее.

Теперь надо нарубить зеленый лук, сложить все вышеперечисленное в большую миску и заправить майонезом — универсальным соусом, готовым перенести свое качества хоть на печень, хоть на сердце, да и на ум тоже.

Алексей Зимин — главный редактор сайта «Афиша-Еда»

Подписывайтесь на канал Weekend в Telegram