Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»

Очень непростая «Иванка»

В марте «Москва-Сити» обзавелся новым рестораном, который выделяется на фоне местных. Это не просто проходное кафе или заведение с комфортной едой на каждый день, а ресторан формата fine dining со светлым, лаконичным, но отнюдь не простым интерьером авторства мастодонта ресторанного дизайна Валерия Лизунова из Archpoint.

Масштабный (общая площадь — 700 кв. м) проект Ivanka молодого ресторатора Александра Воробьева (The Toy, Benuar, La Villa) на четвертом этаже небоскреба Neva Towers обыгрывает интерьер фешенебельной яхты: расставлены дорогие эксклюзивные акценты вроде удивляющего масштабами ковра Hermes, итальянского мрамора, парящих в воздухе светильников в форме медуз и, конечно, как и положено солидному ресторану, белых скатертей на столах и прозрачного блеска натертых приборов и посуды.

Расслабленная атмосфера уносит на морское побережье, а меню в стиле средиземноморской кухни, состоящее в основном из морепродуктов, созвучно пространству. «Кухня — средиземноморская с японскими нотами. В меню есть азиатские фишки, но в целом я ими не злоупотреблял»,— говорит шеф-повар Иван Негутаров. Знание рыбы у Ивана еще с детства: уроженец Крыма, он прекрасно работает с продуктом, превращая морских обитателей в элегантные, тонкие закуски.

Что важно: после обеда не чувствуешь пресыщенности, наоборот, присутствует какая-то легкость. Меню интересное и емкое, любителям сырой рыбы рекомендуется особенно. Рыба и морепродукты раз в неделю доставляются сюда из разных уголков мира. Есть и устрицы, и ежи, но это самое простое.

Нежный паштет из осьминога неожиданно подается с индийской лепешкой роти, легкая закуска из двух видов помело — со спелым авокадо и кусочками боттарги (прессованной икры кефали), закуска из краба с домашним майонезом на основе васаби — в виде ролла, завернутого в тонкие слайсы цуккини (на вкус состав этих ингредиентов неожиданно напоминает оливье), маринованные сардины в оливковом масле — с перцем чили (тонко нарезанный французский хрустящий багет со сливочным маслом отдельно). Свежий тунец предлагают с печеным красным перцем и сербской брынзой: фишка блюда в том, что трудно отличить сразу, где тунец, а где — перец, по цвету и консистенции они почти идентичны.

На горячее — домашняя паста, которую здесь делают сами: авторская версия римской качо-э-пепе, она разбавлена мягким сыром страчателла и черным трюфелем, спагетти альбуро с масляно-сырной заправкой подают с щедрой порцией черной икры.

На горячее местный специалитет: пирог «Иванка» с филе сибаса в тонком слоеном тесте в соусе шампань и рулетики из морского языка с соусом аква пацца, картофелем и томатами — авторский твист на традиционный рыбный сицилийский рецепт.

Особого внимания заслуживает коктейльная карта, которая просто произведение искусства, а подача — с элементами запоминающегося шоу.

Десерты разработала Наира Соседова, которая визуализировала известные десерты в морской стилистике ресторана. Например, десерт «Морская звезда» — это интерпретация «Павловой». Звезда из клубничного мусса «отдыхает» на камнях из безе на малиновом джеме и крошке из бисквита.

Гастрономическая карта страны

Radisson Hotel Group запустил в сети своих гостиниц серию гастрономических ужинов «Мероприятия со вкусом».

Первый ужин прошел 6 апреля в  Президентском люксе на 32-м этаже этаже Radisson Blue Olympiyskiy Hotel Moscow с потрясающим панорамным видом на столицу. Вдохновением для меню из семи блюд, которые придумал и приготовил шеф-повар Алексей Семушкин, послужили кухни и разнообразие локальных продуктов из 11 регионов России. Южнокурильский гребешок на запеченной сливе сменило пате из кролика из Тверской области, затем макаруны с камчатской неркой, севиче из сибирского омуля, карпаччо из ямальской оленины со свежими ягодами, чудской сиг с томлеными вешенками из Пскова и тамбовская перепелка на сырном муссе.

Меню сопровождалось винами исключительно от российских виноделов. В конце вечера гостям было предложено оценить блюда, лучшие из них войдут в основное меню.

Ольга Карпова