Еда с Еленой Чекаловой

Хотите попробовать царское блюдо? Недавно в Великобритании это было доступно каждому: в дни коронации Карла III местная пресса публиковала меню торжественных застолий и рецепты главных блюд, а супермаркеты предлагали эти угощения в готовом виде, чтобы все подданные Его Величества могли почувствовать себя гостями на царском пире. С собственно коронационным меню, однако, вышла интрига.

До последнего момента полагали, что официальным блюдом, как и на коронации Елизаветы II в 1953 году, будет любимый в семье Виндзор цыпленок карри, его рецепт разработали в лондонском отделении французской кулинарной школы Le Cordon Bleu. Это роскошная холодная закуска Poulet Reine Elizabeth из деликатно отваренного цыпленка в соусе из красного вина, домашнего майонеза, взбитых сливок и пюре из свежих абрикосов, в который добавлялся легкий аромат карри. На коронационном банкете матушки нынешнего короля это блюдо было подано вместе с рисовым салатом и нежным зеленым горошком — оно выглядело живописно, произвело фурор и впоследствии стало очень популярным. В народе его, разумеется, упростили: убрали красное вино и взбитые сливки, а домашний майонез и абрикосовое пюре заменили промышленными продуктами. Но чтобы вкус все же остался интересным, добавляли побольше карри, изюм или курагу, орешки или миндаль, иногда чатни из манго. Нужно было просто открыть банки, за пять минут смешать соус и соединить его с нарезанной готовой курицей (вареной или жареной). С рисом тоже чаще не возились — подавали с вареной картошкой или хлебом. В 1980-х супермаркеты и вовсе поставили на поток готовые сэндвичи с упрощенным салатом из цыпленка карри — ими принято ланчевать на ходу.

И вдруг, уже в 2023 году, англоязычные фуд-блогеры, особенно с индийскими корнями, начали форменную войну с карри. Потоком пошли публикации, что само это слово и обозначаемая им приправа из супермаркета — это профанация индийской кухни, в которой никакого карри нет и в помине. Его придумали британские колонизаторы, поэтому популярность блюд типа Poulet Reine Elizabeth — свидетельство неизжитого имперского сознания англичан. Видимо, из соображений политкорректности Карл III в конце концов официальным блюдом своей коронации выбрал пирог с яично-сливочной начинкой, шпинатом, эстрагоном, сыром и зелеными бобами фава. К тому же новый король и королева Камилла склонны к вегетарианству. Мировая гастрономическая пресса теперь гадает: сможет ли монарх с зелеными взглядами убедить нацию, которая любит жаркое и курицу карри, перейти на диету, которой он сам старается придерживаться? Пока постный киш у большинства вызывал уныние, а гурманов и вовсе разочаровал. Мне тоже больше нравится витальный бутер с цыпленком карри, который покойная Елизавета обожала всю свою долгую жизнь. А готовлю я его так.

Во-первых, особым образом варю птицу. Опускаю курицу в кипящий бульон (можно даже из кубиков), снова довожу до кипения на среднем огне, а затем снимаю кастрюлю с плиты, закрываю крышкой и даю мясу полностью остыть в жидкости — это занимает около часа, после чего цыпленок будет готов, но останется сочным (то же самое можно сделать с куриными грудками). Во-вторых, пока птица варится, делаю соус. В просторной миске смешиваю майонез, йогурт и порошок карри, добавляю нарезанные курагу, зеленый лук и кинзу, а также лимонный сок, хорошо перемешиваю, солю и перчу по вкусу. В-третьих, делаю хлебные коробочки, как для французских сэндвичей пан банья (буквально — «вымоченный хлеб»): беру круглые пористые булочки и сверху срезаю примерно четверть — получаются «крышки», а из оставшихся «коробочек» почти полностью вынимаю мякиш и сбрызгиваю стенки оливковом маслом. На дно каждой «коробочки» кладу лист хрустящего салата романо. Остывшую курицу нарезаю небольшими кубиками. Осталось смешать их с соусом и с поджаренными орешками или миндалем. Непременно попробуйте — если нужно, добавьте еще немного карри, лимонного сока, соли или перца. Можно раскладывать салат по круглым «коробочкам» и закрывать «крышками». Лучше хотя бы на полчаса обернуть сэндвичи пленкой и дать постоять. А если вы, как Карл III, стремитесь к вегетарианству, то замените цыпленка на бланшированную цветную капусту, смешайте с тем же соусом карри и наслаждайтесь — право же, никто не скажет, что вы тиран и сумасброд.

chekalova.ru

Подписывайтесь на канал Weekend в Telegram