«"Агнец" окончательно ушел от концепции мясного бистро»
Дарья Цивина — о новом меню ресторана
Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает о том, какие блюда предлагает заведение под руководством нового шефа Юрия Демина.
Фото: «Агнец»
Ресторан «Агнец», созданный опытным мясным дилером Михаилом Смирновым, за плечами которого магазин «Мясники», а также известный корнер Meat Dealers в «Депо», возобновил работу после технического перерыва с новым шефом Юрием Деминым и окончательно ушел от концепции мясного бистро.
Теперь это полноценный мясной ресторан с модным овощным уклоном. Особенно заметно этот расклад проявился в новом разделе закусок, где бабагануш, мисо баклажан, хумус с артишоками, копченые перцы со страчателлой и пара больших овощных салатов служат отличным противовесом проверенным мясным хитам вроде тартара из ягненка с лепешкой на углях, татаки из говядины с кунжутным айоли, карпаччо из говядины с пармезаном, куриного паштета с грушевым чатни и аранчини с ягнятиной и томатным чипотле.
Среди основных блюд главное место занимает мясо на гриле так же, как и сам гриль с открытым огнем служит центральным элементом интерьера. Тут стоит отметить альтернативные бюджетные отрубы — бавет, «стейк мясника» и, конечно, каре карачаевского ягненка.
Среди specials от нового шефа обращают на себя внимание костный мозг с соусом чимичури и чипсами из батата, утиная ножка конфи с соусом хойсин и голень ягненка с травами.
За команду овощей выступают китайский кейл с органической фермы с арахисовым маслом и чили, салат романо на гриле с соусом райта и жареный картофель с лисичками, копченой сметаной и малосольным огурцом.