Рестораторы новой волны

Эти люди задают тренды в отрасли, их проекты занимают верхние строчки в ресторанных рейтингах, их концепции известны не только в России, но и за ее пределами и не только профессионалам, но и любителям вкусно поесть и провести время в приятной компании.

Иван Кукарских и Богдан Панченко — основатели Lucky Group, успешной московской ресторанной группы, открывают один за другим рестораны, в которых никогда не бывает свободных мест, с первого дня их работы туда записываются за неделю вперед. Из 15 проектов группы особенно популярны Lucky Izakaya bar, Niki, Mamie, Eva.

За последние пять лет Кукарских и Панченко открыли рестораны русской, японской, итальянской, французской, греческой кухни и даже ресторан «первобытной» кухни, где все выстроено вокруг очага. В 2019 году партнеры запустили школу ресторанного гостеприимства и атмосферы. Первоначально ее главной задачей было обучение и развитие сотрудников компании, но затем круг учеников расширился. Работает школа как в онлайн-, так и в офлайн-формате.

Элина и Галактион Табидзе, супруги и бизнес-партнеры, каждый год открывают масштабные и концептуальные ресторанные проекты. Ставку делают на понятную, но элегантную еду.

Галактион — ресторатор в третьем поколении, а Элина маркетолог с большим опытом работы в очень крупных компаниях. Супруги ведут свои проекты совместно и самостоятельно «от и до», занимаясь и разработкой концепции заведений, и интерьером, и подбором шеф-поваров, и раскруткой.

Из самых крупных их проектов — ресторанный комплекс Lila, в котором разместилось сразу несколько заведений: рестораны итальянской и азиатской кухни, кондитерская, а также коктейльный бар Insider, который в 2021 году попал в мировой рейтинг «50 лучших баров мира», заняв 13-ю строчку. В ресторанный холдинг Табидзе также входят точки в доме культуры «ГЭС-2» на Болотной набережной: ресторан «ГЭС-2», «Бар-2», «Остановка», «Хлеб-2», столовая и кейтеринг для мероприятий центра.

Генрих Карпин — ресторатор и владелец холдинга Il Forno Group, который открывает в основном итальянские рестораны, и не только в Москве: в Тульском кремле работает ресторан Карпина Bottega Italiana.

Есть у Карпина и 800С Steak — премиальный мясной ресторан с бургерной, который занимает в центре Москвы двухэтажное здание с видом на Патриарший пруд. Сердце ресторана — печь, в которой поддерживается температура 800°, в ней и готовится мясо. В этом году ресторан 800С Steak занял 46-е место в международном рейтинге «101 лучший ресторан со стейками». Он стал единственным российским рестораном, попавшим в этот список, и даже поднялся там за год на девять строк.

Дмитрий Романов — сооснователь ресторанной группы Folk Team. Он заявил о себе не только как об одном из самых интересных рестораторов новой волны, но и продемонстрировал свой особый стиль — концептмейкера. Его рестораны удивляют концепциями, которые отличает оригинальность и внимание к деталям. Среди них — ресторан этнической кухни Folk, японский Amber, познакомивший Москву с форматом hidden gem, а также Eno Bistro в Сколково, который этим летом порадовал посетителей роскошной загородной верандой и удивил сменой гастрономической концепции.

Карьеру в ресторанном бизнесе Дмитрий Романов начал раннером и за 15 лет прошел путь от помощника официанта до ресторатора. Он был менеджером по сервису и управляющим в проектах Александра Мамута, управляющим, а затем операционным директором в Lucky Group и, наконец, открыл в партнерстве с Антоном Пинским Folk и Amber. В ближайших планах Folk Team — открытие пивного сифуда совместно с командой Алексея Бурова, а также ресторана испано-португальской кухни на месте Bocconcino на Страстном бульваре в центре Москвы.

Антон Пинский — сооснователь компании Pinskiy & Co, совладелец холдинга Sagrado. Антон называет себя антикризисным менеджером. За последние пять лет он реализовал больше полусотни проектов, среди которых рестораны Pinskiy и Novikov Bodrum в Турции.

Вместе с известными шеф-поварами Антон Пинский открыл авторские рестораны: Narnia, AVA и Patriki с Виталием Истоминым и Артемом Лосевым, Queen, Folk и Rocky 2 с Владимиром Чистяковым.

А еще Pinskiy & Co кормит стадионы и разворачивает крупные фуд-кластеры в аэропортах.

Подготовила Ольга Карпова