Издательский Дом «Коммерсантъ-Кубань» 10 ноября провел церемонию награждения лауреатов премии «Твердые знаки 2023». В финал вышли 32 проекта. Одним из финалистов в номинации «Лучший сервис в B2С-секторе. Малый и средний бизнес» стало ООО «Ресто-юг», презентовавшее развитие сети ресторанов «Диканька» из Семьи ресторанов Родной кухни.

Запрос на кубанскую еду

Первый ресторан «Диканька» открылся в 2008 году. Недавно он отпраздновал юбилей — 15 лет со дня открытия. Сеть ресторанов начала развиваться в 2019 году, когда в ТРК «СБС Мегамолл» было открыто одноименное заведение. Сегодня ресторан «Диканька» представлен в крупнейших ТРК Краснодара: «Красная Площадь» (открыт в марте 2021 года), «Галерея Краснодар» (открыт в июле 2022 года), «СБС Мегамолл».

«Таким образом Семья ресторанов Родной кухни отреагировала на многочисленные запросы жителей города, которые на тот момент стали постоянными гостями старейшего ресторана на улице Промышленной»,— пояснила собственник сети Владилена Гредина.

Целью проекта в компании назвали популяризацию и доступность кубанских традиций, кулинарных особенностей, основанных на использовании локальных продуктов высокого качества. В Семье ресторанов Родной кухни отмечают, что появление и развитие проекта было обусловлено становлением Краснодарского края как инвестиционно привлекательного региона и крупнейшего туристического центра юга России.

«Местная кухня — важная часть материальной культуры, а ее достойная презентация способна раскрыть перед туристами неповторимый национальный колорит местности, своеобразность характера и темперамента местного населения»,— считают в организации.

В компании также добавили, что развитие гастрономического туризма на территории региона положительно влияет на формирование туристической привлекательности. Учитывая значительный гастрономический потенциал Кубани, популяризация местных кулинарных традиций способствует увеличению турпотока в сфере въездного и внутреннего туризма. Поэтому проект рассчитан как на местных жителей, так и на гостей Краснодарского края.

«Казачий дух»

Семья ресторанов Родной кухни не только открывает новые рестораны сети в крупнейших торговых центрах кубанской столицы, но и постоянно обновляет меню и ассортимент. На основе кубанских гастрономических традиций регулярно разрабатываются новые сезонные предложения.

В меню сети есть различные супы, вторые блюда, салаты, закуски. Гостям предлагают попробовать «Казачий дух» — это бараньи языки на гриле с печеными овощами и лесными грибами с соусом из сливы. Ноу-хау ресторана — «Уха из петуха». Это реальный рецепт, который, как считается, был придуман именно на Кубани. Рецептура настоящей кубанской кухни требует приготовления этого блюда на курином бульоне. Именно так уху и варят в «Диканьке». Есть в меню, разумеется, и настоящий кубанский борщ.

«Я выросла в Краснодаре в традиционной казачьей семье со своими устоями. Хотелось разрушить стереотипы и показать, насколько доступна и прекрасна Кубань. Нам есть чем гордиться!» — отмечала в интервью журналу «Семейные новости» Владилена Гредина.

Вкусно и полезно для общества

На сегодняшний день в деятельность сети ресторанов вовлечены больше 150 человек: сотрудники заведений, администрации, персонал подразделений, занимающийся обеспечением стабильности качественной работы. Чтобы успешно развиваться, компания вкладывается в работу топ-менеджеров Семьи ресторанов Родной кухни 24/7, собственники постоянно участвуют в совершенствовании процессов. В компании стараются адаптировать современные тренды ресторанного бизнеса с учетом специфики проекта.

«До открытия ресторанов "Диканька" в торговых центрах Краснодара среднее количество гостей в год не превышало 65 тыс. человек (с 2008 года по 2019-й). На данный момент в Краснодаре работает четыре ресторана, а это более 150 рабочих мест. Ежегодно начиная с 2021 года общее количество гостей ресторанов "Диканька" составляет более 220 тыс.»,— отметили в отделе маркетинга сети.

Проект, реализованный Семьей ресторанов в прошлом году в ТРК «Галерея Краснодар»,— это более 85 тыс. гостей, которые посетили «Диканьку» с момента открытия (с 1 июля 2022 года по 30 октября 2023 года). Проект окупается приблизительно в течение 18 месяцев.   

Всего за годы работы в ресторанах Семьи, куда входит сеть «Диканька», побывали больше 2,5 млн гостей с пяти континентов мира. В заведениях провели больше 12 тыс. свадеб, дней рождения, крестин и других праздников. Гости съели в ресторанах сети больше 200 тыс. порций борща и больше 214 тыс. порций вареников и пельменей.

По словам представителей компании, развитие сети — это не только бизнес, это ежедневная работа над формированием представления о кубанской кухне, культуре и традициях у жителей и гостей края. Учитывая популярность ресторана, высокие оценки и развитие города, открытие ресторанов в новых локациях вполне возможно уже в ближайшее время, отметили в компании.

Благодарные гости

В сети действует бонусная система. Средний чек в ресторанах на данный момент составляет 990 руб.

Главной оценкой работы каждого сотрудника и соответствия заведения заявленному уровню в компании считают отзывы, с которыми организация работает ежедневно, изучая информацию, которая появляется на интернет-площадках. Представители сети обзванивают гостей, а также собирают данные при помощи специального сервиса, установленного на каждом столе ресторана. Отзывы от гостей приходят на электронные адреса руководства сети ресторанов и собственника. За время работы ресторанов Семьи гости оставили больше 7,1 тыс. отзывов. Подавляющее большинство из них — 95% — положительные.

Летом текущего года все рестораны «Диканька» благодаря постоянному мониторингу мнения своих гостей получили награду «Хорошее место» от сервиса компании «Яндекс». Эту отметку получают бизнесы с самым высоким рейтингом по отзывам и оценкам.

«Это значит, что место знают, любят и сюда точно нужно зайти»,— резюмировали в компании.

---

Наши оперативные новости и самая важная информация — в Telegram

ООО «Ресто Юг» ИНН 2310127875

Реклама