Как заведения подготовились к праздникам

Москвичи встретят Новый год в ресторанах. Как пишет РБК, в заведениях премиум-сегмента еще в начале месяца было забронировано более половины столов на 31 декабря. В некоторых ресторанах свободных мест уже не осталось. По оценкам бизнеса, спрос вырос минимум на треть относительно 2022-го. Как к Новому году подготовились рестораны? Расскажет Владислав Викторов.

Прошлый год для ресторанов был не самым лучшим. Чувствуя настроение россиян, они готовились к падению спроса и снижали стоимость на празднование Нового года. Однако в этот раз бизнес понадеялся на лучшее. Так, в заведениях группы Maison Dellos за год цены на новогоднюю ночь в среднем выросли на 10%.

А вот у White Rabbit, по словам сотрудника, расценки остались на уровне прошлого года: депозит в гастрономическом баре начинается от 30 тыс. руб. на персону, а за место в основном зале придется заплатить от 75 тыс. руб. до 80 тыс. руб. Тренд на такой вариант праздника действительно есть, отмечает ресторатор Александр Сысоев:

«Сказать, что выросло количество корпоративов, я не могу, но мы видим увеличение числа бронирований столиков на шесть-восемь персон. Предполагаю, что это встречи либо департаментов, либо их глав, либо коллег, объединенных дружбой или какими-то увлечениями. Что касается праздничной ночи с 31 декабря на 1 января, то здесь пока не так много предложений. Их, правда, чуть больше, чем в 2022-м».

Перед Новым годом Москва традиционно становится местом притяжения для многих россиян. В прошлом году в столицу на праздники приехали 2 млн туристов. Так что декабрь отличный период для роста выручки, заметила основатель ресторана from Berlin и кофейно-винного бара Kiosk 1936 Мария Косенкова: «Это хорошая возможность сделать буст трафика гостей и продаж игристого вина и бутербродов с икрой.

Подготовка к Новому году — это очень приятная составляющая нашей работы. Мы также подготовили и специальное меню, и особенные позиции игристых вин, петнатов.

Рост спроса начинается примерно с середины декабря, когда уже есть желание расслабиться, создать себе праздник. И, конечно же, он идет по нарастающей к 31 декабря. Также мы ожидаем очень хороший поток людей в январские праздники, потому что рестораны — это отдельная эмоциональная история и возможность для встречи с близкими и друзьями».

В этом году бизнес порадовало и количество корпоративов. По словам собеседников “Ъ FM”, спрос на новогодние вечера в кругу коллег оживился. Однако за год и стоимость таких праздников выросла на 20%, подсчитали аналитики.

В течение месяца заведения стараются привлекать гостей новогодним меню. Какие вариации оливье в этом году подают в кафе «Кривоколенный 9с3», с “Ъ FM” поделилась владелица Оксана Федоренко:

«Мы с 1 декабря запустили новогоднее специальное предложение, распечатали меню на красивых новогодних открытках, которые подготовили сами. В нем есть оливье, которое мы готовим с языком, есть вариант с черной икрой. В этом специальном меню есть, например, и мандариновый шот с еловыми шишками. Всего порядка восьми позиций блюд и шести — напитков».

Новогодние праздники рестораторы традиционно называют мертвым сезоном. Однако опытные бизнесмены не отчаиваются и делают ставку на так называемые похмельные акции: с 1 января каждому гостю в подарок предлагают бокал игристого или суп с наваристым бульоном.

С нами все ясно — Telegram-канал "Ъ FM".

Дарья Фоменко, Яна Загоровская