За счет чего увеличились продажи продукта

Продажи замороженных крабов в России выросли в первом квартале в восемь раз. Такие данные приводит аналитическая платформа NTech. В Ассоциации компаний розничной торговли указывают, что это, в частности, связано с увеличением поставок в торговые сети. При этом цена некоторых видов продукта, по словам президента Всероссийской ассоциации рыбопромышленников Германа Зверева, сопоставима со стоимостью отдельных видов говядины. Так, 400 гр клешней краба-стригуна стоит 600-700 руб.

Для роста продаж замороженного краба есть определенные причины, отметил председатель совета директоров медиахолдинга FishNews Эдуард Климов: «Это связано с тем, что для этой продукции закрылся главный рынок — американский. А весь краб с севера и северо-запада России шел на 100% в США, причем именно в замороженном виде. Так что пришлось обратить внимание на отечественный рынок. Северо-Западный рыбопромышленный консорциум ведет очень активную работу с торговыми сетями. Другое дело, что все это на уровне себестоимости и вряд ли существенно скажется на финансовых показателях рыбаков. Но они пытаются пробовать раскачать рынок, увеличить цену хотя бы на 300-400 руб., что им дало хотя бы какую-то маржу.

Естественно, основным рынком для производителей становится азиатский. Там платят реальные деньги, эта стоимость не может сравниться с той, что предлагают отечественные покупатели. Более 90% российского краба идет на азиатский рынок сейчас».

На Россию приходится 20% мировой торговли крабом в натуральном выражении. Вся она оценивается в 460 тыс. тонн. При этом экспортные поставки из России в 2023 году составили $1,8 млрд. Мясо крабов пользуются большой популярностью и в российских ресторанах. Однако пока нельзя говорить о том, что они стали встречаться в меню существенно чаще, заметил омбудсмен ресторанного рынка Москвы Сергей Миронов: «Наверное, просто краб стал более доступен. У нас все идет некими этапами: то продукты дорожают, то немножко дешевеют. Наверное, это зависит все-таки от поставок за границу.

То есть, наверное, вопрос в том, что когда наши рыбаки по каким-то причинам меньше поставляют краба за рубеж, предложение внутри страны растет, и цена несколько опускается. Спрос успевает за предложением в данном случае.

Вместе с тем ресторанам всегда требуются живые крабы. Но их часто нет из-за отсутствия поставок. Иногда такая ситуация длится по несколько месяцев, порой случаются перебои, или цена прыгает в два раза. Так что рестораны очень зависимы от рыбаков. На самом деле, каким бы ни был объем предложения, эту продукцию купят, потому что ее постоянно не хватает. Замороженный краб тоже нужен, он идет в салаты, различные закуски, супы и соусы».

В последнее время, как сообщают аналитики NTech, в России фиксируется повышенный спрос на такой экзотический продукт, как улитки. Правда, в структуре продаж рыбы и морепродуктов он пока занимает лишь 1%, но продажи его год к году увеличились на 40%.

С нами все ясно — Telegram-канал "Ъ FM".

Андрей Загорский