Дебюты в «Авангарде»
Рестораны
Новый шеф-повар коктейльного бюро «Авангард» Илья Корейш представляет обновленное сезонное меню. Концепция кухни осталась прежней: кроме авторских и классических алкогольных и безалкогольных коктейлей, здесь готовят полноценный ужин.
Осьминог, глазированный соусом понзу, с кремом из батата и сливочно-мятным соусом
Фото: коктельное бюро «Авангард»
В числе новых закусок — индийская лепешка роти, жаренная на топленом масле, с рваной говядиной, томатной сальсой и пикантным майо; запеченный камамбер с ягодным вареньем из малины с брусникой и поджаренным злаковым хлебом; вителло тоннато с маринованным папоротником и тартаром из говядины с чипсами из моркови и свеклы.
В разделе горячих блюд теперь есть жженая брокколи с ореховым соусом и водорослями чукка; гребешки с муссом из запеченного сельдерея, шпинатным соусом и сезонными грибами; форель с морковным кремом и соусом на основе фенхеля и кинзы и другие блюда.
На десерт предлагают, например, интерпретацию классического английского пудинга с финиками, курагой, кремом из черной смородины и вареньем из шишек или баскский чизкейк с вареньем из малины и брусники.
Илья Корейш начал свою карьеру семь лет назад в Комсомольске-на-Амуре, и сегодня в его портфолио известные петербургские проекты: Grasseria Breakfast Bar, бистро «Гребешки», рестораны «Сад». В свои 23 года Илья уже стал победителем популярного кулинарного шоу «Молодые ножи» на телеканале «Пятница».