Как это отразится на российской франшизе

Американская сеть ресторанов TGI Friday's подала заявление о банкротстве. Судя по документам, которые поступили в суд Техаса, компания оценила свои активы в $100-500 млн, пишет Bloomberg. При этом только за 2024 год сеть закрыла больше полусотни своих заведений в США. Как отмечает агентство, Fridays в последнее время пыталась оздоровить свой бизнес. Однако американские потребители стали более экономными и разборчивыми при посещении ресторанов. Кроме того, высокая инфляция привела к тому, что многие люди стали чаще питаться дома.

И в целом на западе формат так называемых дайнеров окончательно выходит из моды, считает ресторатор Александр Сысоев: «Дайнеры в США — это часть культуры, они более искренние, более простые. Это все, что расположено на трассах, около мотелей и прочее. Все-таки TGI Friday's претендовал на роль некоего ресторана с концепцией дайнера.

Делать из дайнеров такую историю, которая могла бы существовать долго в мире, где сейчас торжествует smart casual, fine dining либо comfort food, действительно было бы сложно. Если наблюдать за странами Ближнего Востока, Азии, России, то мы видим, как клиенты даже с небольшим чеком ищут места более стильные, более интересные.

Во всем мире инфляция и расслоение общества, поэтому если люди и выходят, то они действительно ищут одиночные места или небольшие сети, но уже с продуманным дизайном, хорошим сервисом, а не сетевым продуктом, где все-таки все очень сильно регламентировано и немножечко без души».

Первый ресторан сети TGI Friday's открылся в Нью-Йорке в 1965 году. А до России они добрались в 1997-м. Сейчас в Москве и области работает 10 заведений сети. Их по франшизе открыла компания «Росинтер», у которой помимо TGI Friday's есть и собственные рестораны. По итогам 2023-го отчитывалась о росте годовой выручки на 14% — до более чем 7 млрд руб.Но эти показатели могут ухудшиться, если компании придется менять название точек, отмечает омбудсмен ресторанного рынка Москвы Сергей Миронов.

Впрочем, будущее франшизы зависит от условий банкротства американской структуры, отмечает собеседник “Ъ FM”: «Франшизу можно предоставлять, не имея собственных ресторанов, просто передавать все данные и обновлять меню, менять все технологические элементы. Как отражается на франчайзи, когда уходит головная компания, и перестает работать бренд? Всегда плохо, потому что сам принцип франшизы, он выстроен так, что ты не занимаешься разработкой меню, операционных процессов, тренингов, обновлений. Ты работаешь на готовой базе и на тех изменениях, которые тебе предоставляют. Тут, по сути, надо менять весь принцип управления.

Можно поменять имя, но все равно компанию надо будет перестраивать, потому что кому-то придется заниматься всеми процессами. Это не бывает безнаказанно. Менять название всегда плохо. Согласно мировой статистике, при смене названия теряется до 20% клиентов. Они просто перестают ходить. Поэтому лучше сохранять имя и перестраивать внутреннюю работу».

Помимо TGI Friday's в 2024 году в США заявления о банкротстве подавали еще три сети ресторанов. Как отмечает Bloomberg, в основном это старые франшизы, которые не выдерживают конкуренции с более дешевыми точками фастфуда.

С нами все ясно — Telegram-канал "Ъ FM".

Владислав Викторов