«Перед клопсами советую размяться строганиной из пеламиды»
Петр Воронков — о кулинарном Калининграде
Обозреватель “Ъ FM” Петр Воронков завершает рассказ о самом западном российском городе обзором самых калининградских блюд.
Фото: Майя Жинкина, Коммерсантъ
Заканчиваем сегодня наше путешествие по Калининграду и его балтийским окрестностям на высокой кулинарной ноте. И хотя вам не придется долго искать, где отведать самого популярного блюда региона, а именно клопсов, необходимо знать некоторые детали и нюансы… Кенигсбергские деликатесные тефтельки обожал сам Эммануил Кант. И если вам подадут их, например, с соусом бешамель или велуте, будьте уверены, вас обманули…
Настоящий соус для местных клопсов готовится либо на белом вине, либо с добавлением лимонного сока, благодаря которому он получил название «кислый соус». Да, и конечно, каперсы, это обязательный элемент… Фрикадельки не жарят, не тушат, даже не запекают – обязательно варят в бульоне. А затем заливают тем самым нежнейшим соусом и доводят до готовности. Подают с отварной картошкой, маринованной свеклой и бокалом доброго местного пива…
Перед клопсами советую размяться строганиной из пеламиды. Блюдом, которое можно попробовать только здесь. В других регионах эту рыбу жарят или запекают. И только в Калининграде пеламиду предварительно замораживают. А затем режут на тончайшие, почти прозрачные, пласты. Дальше, капельку лимонного сока, репчатый лук, местный ржаной хлеб, горчица – сочетание просто божественное. Это очень вкусно…
Завершить трапезу предлагаю яблочным пирогом с корицей. Он в Калининграде тоже особенный, на шарлотку не похож – попробуйте! Когда-то, еще в Кенигсберге, его называли «Яблочный попрошайка». В основе простейшие ингредиенты: черный хлеб, яблоки и корица. К сожалению, сегодня пирог часто напоминает австрийский штрудель.
Местные гурманы советуют сходить в кафе при музее-квартире Altes Haus. Там еще можно попробовать десерт, изготовленный по старинному рецепту. Что еще? Пропустил вкуснейший традиционный суп флек, балтийскую селедку, корюшку, оленину и, как сейчас говорят, крышесносных копченых угрей. Их лучше всего готовят в ресторанах на Куршской косе.