Гурманские будни
Все самые вкусные новинки
Личная история в Хамовниках
В сердце района распахнул двери ресторан Leo Генриха Карпина. Этот проект несет в себе историю и философию самого ресторатора. Он задуман Генрихом как уютная гостиная, где найдется место для друзей и семьи. Кулинарную концепцию Leo возглавил бренд-шеф Сергей Балашов, ранее ставший известным благодаря ресторану 800°С Contemporary Steak, который не раз занимал почетные места в рейтинге 101 World’s Best Steak Restaurant. Ключевым акцентом кухни являются свежая рыба и морепродукты, поставляемые ежедневно, а также элементы средиземноморской кухни.
Примечательной (и почти визитной) карточкой является салат Leo с розовыми томатами, печеным рамиро, перцами бикиньо и ароматной зеленью. Среди эксклюзивных позиций — креветки карабинеро с премиальным маслом donnafugata и редкая брезаола вагю, пицца на тонком хрустящем тесте с пикантной колбасой, мини-перчики, фаршированные премиальной говядиной «блэк ангус», которые подаются с сицилийским соусом и брынзой. Из рыбных горячих блюд стоит отметить филе сибаса с тонкими слайсами печеного картофеля с романтичным лимонно-шафрановым соусом. Что касается десертов, то шеф-кондитер Александр Кубышев привнес в меню трендовые подачи. Пряная груша, запеченная в черном чае и специях, подается на песочной тарталетке с крамблом из пекана и соленой карамелью, а коржи для медовика сделаны из гречишного меда и черемуховой муки. К таким десертам хочется вернуться снова и снова.
Винная карта ресторана — еще один важный элемент его привлекательности. Шеф-сомелье Александр Демин собрал около 200 этикеток, среди которых выделяются коллекционные винтажи из Бордо, Бургундии, Шампани, а также «супертоскана» и вина из Калифорнии. В винном шкафу можно найти редкие бутылки, которые помогают раскрыть вкус местных блюд с новой стороны. В Leo акцент сделан на коктейли. Идеолог бара Олег Кашин создает напитки, сочетающиеся с блюдами из рыбы и морепродуктов. Интерьер создан студией Sundukovy Sisters. Центром пространства стали панорамные окна и открытая кухня, а также футуристичный raw bar, расположенный под волнистой скульптурной стеной. Стиль Leo: светлые оттенки, натуральные материалы и изысканный уют, который сочетается с элементами современного искусства и живыми цветами. Вскоре тут обещают ранние завтраки с шампанским.
Усачева улица, дом 15
Ежедневно, с 11:00 до 0:00
Высокий гастрономический словарь «КоммерсантЪ Стиль»: крудо
Крудо не просто блюдо, это философия свежести и натуральности, истинная дань продуктам в их первозданном виде. Этот термин, пришедший из Италии, обозначает тонко нарезанные сырые морепродукты, рыбу или мясо, которые подаются с минимальными приправами. Крудо уходит корнями в древнеримскую кухню, где сырые морепродукты и мясо часто сочетались с маслом и травами.
Крудо
Фото: Getty Images
Крудо
Фото: Getty Images
В наши дни крудо стало знаковым блюдом высокой гастрономии, где простота встречается с современными трендами. Блюдо высоко ценится за свою легкость, свежесть и минимализм, а в лучших ресторанах мира его интерпретируют по-разному, при этом всегда акцентируя внимание на первоклассных ингредиентах. В одном из самых известных ресторанов Токио, Narisawa, крудо готовят из местных экзотических морепродуктов, сочетая их с японскими соусами и травами, что создает уникальные и многослойные вкусовые акценты.
Тартар из креветок карабинерос с персикром и черной икрой в ресторане Mela
Тартар из креветок карабинерос с персикром и черной икрой в ресторане Mela
В средиземноморском ресторане Mela шеф-повар Кирилл Бергер представляет авторское прочтение. Здесь подают тартар из креветок карабинерос, вкус которых подчеркнут персиковым соусом шисо и маринованным персиком. Для создания баланса шеф использует щепотку черной икры, которая привносит соленую ноту.
Ассорти из крудо из четырех видов рыб и морепродуктов: тунец, сибас, гребешок, сладкая креветка в ресторане Brera
Ассорти из крудо из четырех видов рыб и морепродуктов: тунец, сибас, гребешок, сладкая креветка в ресторане Brera
В ресторане Brera шеф-повар Руслан Поляков подает целое ассорти из крудо из четырех видов рыб и морепродуктов: тунец, сибас, гребешок, сладкая креветка. Они подаются с тонюсенькими слайсами редиса и соленого огурца, бобами эдамаме, микрозеленью, крупной морской солью и оливковым маслом.
Карпаччо из мраморной говядины с пармезаном в ресторане Aga
Карпаччо из мраморной говядины с пармезаном в ресторане Aga
В петербургском ресторане Aga шеф-повар Павел Сухопаров подает крудо в виде карпаччо из мраморной говядины с пармезаном, где тонкие слайсы говяжьей вырезки он заправляет оливковым маслом, солью, перцем и сыром пармезан.