Все текстуры весны
Новинки нижегородских кафе и ресторанов
Еще в марте начали предлагать новые блюда от шеф-повара, и многие из них уже стали популярными. Самая часто заказываемая закуска — строганина из муксуна. Эту северную рыбу подают на очень холодной тарелке, используя как подложку японскую панировку панко, вместо соли — высушенные анчоусы и икра тобико, а как украшение и дополнение — желток, приготовленный в технике сувид (продукт готовится в вакуумной упаковке при температуре около 70 °С), кресс-салат и мангольд. Также хорош тартар из тунца, авокадо и фрикасе из помидоров с базиликом.
Фото: Коммерсантъ / Роман Яровицын
Фото: Коммерсантъ / Роман Яровицын
Фото: Коммерсантъ / Роман Яровицын
Фото: Коммерсантъ / Роман Яровицын
Фото: Коммерсантъ / Роман Яровицын