Дарья Цивина о Simple Wine & Bar и ресторане «Китайская забегаловка»

Новый винный бар Simple Wine & Bar смело вышел за рамки прежнего формата винного ресторана Grand Cru и весьма преуспел. Конечно же, Simple Wine & Bar — не "Простой винный бар", а полноценный ресторан с очень большим меню и 700 позициями вин, но общая направленность заведения куда более раскованная и непринужденная, чем в Grand Cru. Да и сама винная политика тут куда более демократичная — здесь больше простых вин, чем премиум, а при открытии вина, купленного в винном бутике на нижнем этаже, применяется гибкая система наценок: общая — 30%, на магнумы — 15%, по понедельникам — наценки и вовсе нет, открывай да пей. Винная карта, составленная опытнейшим сомелье и управляющим Павлом Кравченко, призвана расслабить и успокоить гостя, в ней много юмора и она подчеркнута проста. Чего не скажешь о кухне: бренд-шефом нового проекта выступил незаменимый Адриан Кетглас, возглавляющий Grand Cru (гастрономическим приветом откуда оказались многочисленные эспумы, гели, пены и желе), а действующим шеф-поваром — Павел Анненков (прежде работавший в Maritozzo, что тоже очень заметно сказалось на меню), молодой, яркий и весьма перспективный. Меню оказалось большим — для винного бара прямо-таки непомерно, и довольно сложным — что опять-таки не слишком вписывается в концепцию винного бара, зато существенно расширяет аудиторию заведения. В Simple Wine & Bar, без сомнения, можно ходить не пить, а есть, даже и не выпивая, хоть каждый день. Вот те блюда, которые обязательно стоит попробовать, чтобы оценить профессиональный потенциал Павла Анненкова (проявляющего явное чутье к вкусовому балансу) и в который раз отдать дань мастерству Адриана Кетгласа. Среди закусок — идеально выверенный и сбалансированный теплый салат с говяжьей грудинкой и баклажаном в азиатском стиле, с кремом из зеленого пхали и попкорном из нута (650 руб.), и очень сложный, но не менее убедительный по балансу тартар из утки (500 руб.), где кроме утиного сырого мяса и фондана из пармезана под азотом выступают слаженным ансамблем масло апельсина, айоли из укропа, копченые черри и опята, маринованные по-тайски. Среди горячих блюд — ризотто с уткой, с песто из тыквы с вялеными томатами, черной смородиной и пудрой из маслин (450 руб.) и интересный сибас, запеченный в розовом пряном тандури на основе йогурта, с кокосовым гелем и салатом из зеленой папайи, заправленным рыбным соусом с медом и лаймом (750 руб.).