Гурманские будни
Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»
Новый шеф в ресторане Quadrum в Four Seasons MoscowРесторан Quadrum (с латыни — «Площадь») с потрясающим видом на Красную площадь перезапустился после почти двухлетнего перерыва.Интерьер претерпел немного изменений, кухню же возглавил новый шеф-повар Анджело Санти. Анджело родился в Милане и, как истинный ломбардиец, хорошо понимает, какой должна быть североитальянская кухня, но не в формате fine dining, а обновленная. Анджело преподносит классические специалитеты в тонкой авторской подаче. Готовит пьемонтское вителло тоннато из говяжьего языка со сладкими запеченными перцами. Отваривает в крепком бульоне домашнюю пасту пассателли, приготовленную по семейному рецепту из крошек белого хлеба с пармезаном, яйцом и лимоном, и заправляет овощами аль денте. Подает миланское шафрановое ризотто с костным мозгом и сморчками, а сибаса укладывает на пюре из сладких каштанов с пряными травами. Делает пасту мецце манике («рукава монаха») и, как это принято только в Эмилии-Романье, добавляет крошку миндального печенья…
