Гурманские будни
Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»
На Никитской теперь есть современная Остазия
Открывая один за другим паназиатские рестораны, московские рестораторы незаслуженно оставляли без внимания традиционную корейскую и китайскую кухни. Исправить ситуацию решил шеф-повар «Б12» Олег Шин.
«Б12» расположился на Большой Никитской. В названии кроется не только номер дома, но и отсылка к сезонности (12 месяцев), а буква «Б» — первая буква в слове «бабочка». По словам владельцев Alba Group, полный жизненный цикл бабочки демонстрирует все этапы создания ресторана: от идеи до финального имаго.
Но отвлечемся от концепции и перейдем к меню, которое соединило в себе Корею, Китай и еще некоторые восточные (в частности, японские) традиции, которые смешаны с современными трендами. Наравне с чисто азиатскими продуктами встречаются и трюфель, который востребован сейчас в московских ресторанах, и уни — икра морского ежа. Последнюю, к слову, можно съесть не только в сыром виде, но и запеченную с гребешком, фуа-гра и трюфелем или raw (сырой) в компании с лангустинами…
Открывая один за другим паназиатские рестораны, московские рестораторы незаслуженно оставляли без внимания традиционную корейскую и китайскую кухни. Исправить ситуацию решил шеф-повар «Б12» Олег Шин.
«Б12» расположился на Большой Никитской. В названии кроется не только номер дома, но и отсылка к сезонности (12 месяцев), а буква «Б» — первая буква в слове «бабочка». По словам владельцев Alba Group, полный жизненный цикл бабочки демонстрирует все этапы создания ресторана: от идеи до финального имаго.
Но отвлечемся от концепции и перейдем к меню, которое соединило в себе Корею, Китай и еще некоторые восточные (в частности, японские) традиции, которые смешаны с современными трендами. Наравне с чисто азиатскими продуктами встречаются и трюфель, который востребован сейчас в московских ресторанах, и уни — икра морского ежа. Последнюю, к слову, можно съесть не только в сыром виде, но и запеченную с гребешком, фуа-гра и трюфелем или raw (сырой) в компании с лангустинами…
Лосось, трюфель, кумкват
Дим-самы с крабом
Дикий сибас на пару с двумя видами соуса
Утиный суп в азиатском стиле
Тунец торо, блюфин, хамачи, уни, красная икра, рис
Ягненок на кости
Кушияки, мраморная говядина
Куриные лапки
Осьминог, чимичурри
Карпаччо вагю, трюфель
Ролл тунец торо, спаржа
Суши тунец торо, фуа-гра, трюфель
Лолиго с сальсой
Анчоусы
Паста с морепродуктами
Оливковый хумус
Эмпанадас
Паштет из кролика
Крем-карамель