Гурманские будни
Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»
Экзотический сет «Современная Азия 2.0» — авторский взгляд шеф-повара ресторана Koji Василия Зайцева. Гостей ждут эклектичная еда и увлекательная история этих блюд, которую слаженно и по очереди рассказывают то сам шеф, то официанты, то бар-менеджер. Беседа увлекает вас не просто в путешествие, но и в некое медитативное состояние, которому на минус первом этаже Koji (именно там сервируют сет) способствуют полумрак и негромкая цикличная инди-музыка.
Василий Зайцев более 20 лет в профессии и проехал земной шар от Китая до Латинской Америки, бережно собирая блюда и рецепты. Через призму этого опыта он пропустил знакомые московским гастроэнтузиастам продукты, дав им новый шанс за счет инновационной обработки и формы.
Уличная еда и деликатесные продукты, которые Зайцев «поженил» в новом сете, покажутся еще лучше, если добавить к ним авторское коктейльное сопровождение от бар-менеджера Артура Мирасова. Напитки сопутствуют еде, не перетягивая одеяло на себя.
Первая закуска из трех — фантазия…
Постное меню в ресторане итальянской кухни Focacceria.
Постное меню в ресторане Grand Cru. Стейк-мильфей из баклажана с кондиментом из свежих и вяленых томатов, баклажановой икрой и базиликом в темпуре.
Постное меню в ресторане Grand Cru. Запечённые шляпки шампиньонов с начинкой из цветной капусты и грибного дюкселя в соусе из топинамбура.
Постное меню в ресторане Grand Cru. «Каша» из картофельного жемчуга на молоке из сельдерея с чёрным трюфелем.
Постное меню в ресторане Grand Cru. Брауни с фундуком с веганским шоколадным ганашем с вишней и мороженым из гречки.
Постное меню в ресторане Grand Cru. Кокосовая паннакотта с сорбетом из киви и ананасом конфи.
Бар-менеджер Артур Мирасов и шеф-повар Василий Зайцев ресторана Koji.
Экзотический сет «Современная Азия 2.0» в ресторане Koji. Рол с икрой морского ежа.
Экзотический сет «Современная Азия 2.0» в ресторане Koji. Спринг-ролл.
Экзотический сет «Современная Азия 2.0» в ресторане Koji. Десерт Nama tiramisu.
Экзотический сет «Современная Азия 2.0» в ресторане Koji. Мороженое из зеленого чая.
Экзотический сет «Современная Азия 2.0» в ресторане Koji. Коктейль.