Поиск

Гурманские будни

Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»

Персидская концепция пловаСреди многообразия ресторанов на Пятницкой, в котором легко заблудиться, попадаются и самородки. Среди них — ресторан персидской кухни Persiana, который открыл ресторатор Алексей Романов («Океан», «Джонджоли») в партнерстве с шеф-поваром Марком Шах Акбари (Folk, Sybarite). Он взялся за персидскую кухню не просто так — это зов крови.Тренд на современную ближневосточную кухню зародился в Москве в прошлом году и продолжает развиваться в интересном гастрономическом ключе. Persiana предлагает выверенную восточную кухню, нетривиальную, авторскую, подходящую на каждый день. В меню присутствуют и плов, и шашлыки, и долма, но все эти традиционные рецепты гости оценят сквозь призму креатива и опыта шеф-повара.Звезда местного меню — это персидская пицца «Персиана», которая очень схожа по виду с армянским лахмаджуном и выпекается в дровяной печи. Продолговатые лепешки из теста, которое ферментируется несколько дней (за счет чего получается более интересный, не пресный вкус), Марк начинил…

Устрица с маринованной тапиокой

Ресторан Persiana

Ресторан Persiana

Мезе, пита, пончики

Пахлава, катаифи, черный медовик, мокрый инжир

Шашлык из телячьего языка, пряный рис

Кебаб из морепродуктов, дзадзики

Персиана, рубленное мясо, мухаммара

Sarab

«Сет #46»

Краш томаты

Суши Black Angus, соус черные бобы

Бавет, картофель, артишоки, пармезан

Тартар из костреца, фуа-гра, сусальное золото, черная икра

Филе миньон, пюре с трюфелем, латук с медово-цитрусовой заправкой

Шоколадное суфле и ванильное мороженое

Ресторан «Футурист»

Ресторан «Футурист»

Ресторан «Футурист»

Ресторан «Футурист»

Ресторан «Футурист»

Ресторан «Футурист»

Севиче из северных креветок с помело и соусом каламанси

Тартар из говядины с маринованной щучьей икрой и чипсами из картофеля

Буррата с пармой и дрессингом из базилика с мятой

Лосось с фисташковым соусом

Куриное бедро с трюфелем и маринованным кампотским перцем

Орзо с тартаром из гребешка, черной икрой и лаймом

Артишок с черной икрой и топинамбуром2

Сладкий гребешок с соусом ромеско и томатами

Палтус с кремом из печеного картофеля, шпинатом и соусом на основе сыворотки

King Crab and Chips

Пирог с камчатским крабом и соусом биск

Другие фотогалереи

Все галереи

)