Гурманские будни
Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»
«Кухня бедных» для богатых
На одной из тихих улочек Хамовников ресторанная группа Fitz Gastro Project открыла Fiorentini bistro — гастрономический проект, посвященный тосканской кухне. Шеф-поваром стал Андрей Хохлов (сочинский «Яблоки печем» и московский Folk), а за концепцией и меню стоит бренд-шеф Александр Ермаков, не один год проработавший с известным виноделом Павлом Швецом, учившийся в Италии и много путешествовавший. В его почерке чувствуются стабильный вкус и отличное знание материала. Тосканская кухня проста и основана на использовании самых базовых, но качественных продуктов. Ее часто называли «кухней бедных» из-за того, что Тоскана была сельской и неимущей. Тем не менее она яркий пример того, как из скромных ингредиентов можно создать блюда, насыщенные вкусом. Очень кстати открытие накануне сезона холодов: в тосканской кухне много блюд плотных и зимних, буквально согревающих изнутри.
В Fiorentini уделили внимание обработке продуктов. На кухне поселились пекарская печь, огромный гриль и камера…
На одной из тихих улочек Хамовников ресторанная группа Fitz Gastro Project открыла Fiorentini bistro — гастрономический проект, посвященный тосканской кухне. Шеф-поваром стал Андрей Хохлов (сочинский «Яблоки печем» и московский Folk), а за концепцией и меню стоит бренд-шеф Александр Ермаков, не один год проработавший с известным виноделом Павлом Швецом, учившийся в Италии и много путешествовавший. В его почерке чувствуются стабильный вкус и отличное знание материала. Тосканская кухня проста и основана на использовании самых базовых, но качественных продуктов. Ее часто называли «кухней бедных» из-за того, что Тоскана была сельской и неимущей. Тем не менее она яркий пример того, как из скромных ингредиентов можно создать блюда, насыщенные вкусом. Очень кстати открытие накануне сезона холодов: в тосканской кухне много блюд плотных и зимних, буквально согревающих изнутри.
В Fiorentini уделили внимание обработке продуктов. На кухне поселились пекарская печь, огромный гриль и камера…
Средиземноморская барабулька
Бакладжаны на гриле, маринованный виноград, топинада из оливок
Томленая шея ягненка, красная капуста, полента
Консоме из говядины, равиоли
Папарделле, страчателла, анчоусы
Буратта, тапенад, анчоусы
Цыпленок
Spritz’s Ornella
Hugo spritz's
Bellini
Листья японской травы шисо
Фото: Getty Images
Салат-ролл с шисо и авокадо с кремом на основе шисо и васаби в ресторане Amber
Тартар из лосося с листьями шисо, обжаренными в темпуре в ресторане Simach