Тысяча и один тысячелистник

Лето подходит к концу, а рестораны по-прежнему борются за посетителей. После актуальных сезонных обновлений в ход пошли личные достижения шефов, а также беспроигрышная домашняя кухня и вечно притягательное сладкое. Недавно возглавивший кухню ресторана GQ Bar шеф-повар Сергей Векшин выиграл Московский чемпионат по итальянской кухне, проходивший в рамках V Международного кулинарного салона "Мир ресторана", и получил возможность стажироваться в Италии в Университете ALMA — ведущей международной школе итальянской кухни. Возможно, именно поэтому одно из первых его нововведений — страница домашней пасты. Итак, гостям предлагается попробовать простую классическую пасту с помидорами (750 руб.), почитателям грибов адресованы пасты с лисичками (800 руб.), с белыми грибами (950 руб.) и с трюфелями (1100 руб.). И, конечно, находим на новой странице пасту с морепродуктами: крабами (1750 руб.), креветками (1100 руб.) и омаром (2250 руб.). Паста готовится в ресторане ежедневно и вручную. Новое летнее меню Home-made Cafe не отступает от заданной концепции ресторана. В разделе закусок встречаем простое и приятное сочетание диетического куриного мяса с листьями зелени (280 руб.), более сложную композицию из кальмаров и грибов в устричном соусе (290 руб.) и привычную моцареллу с рукколой и помидорами черри (280 руб.). А вот суп в летнем меню представлен только один — куриный с лапшой и сельдереем (180 руб.). В роли основного блюда могут выступить несколько позиций, здесь есть жареные креветки с диким рисом (390 руб.), кальмар, начиненный креветками, моцареллой и цукини (470 руб.), и телятина на шпажках с домашним картофелем (480 руб.). В завершение обеда предлагается фисташковый мийфей, который дословно переводится с французского как "тысячелистник", а у нас больше известен как "Наполеон" (190 руб.). За более широким выбором сладкого можно отправиться в ресторан "Спайси" — здесь меню пополнилось новыми десертами. Можно заказать, например, тирамису (310 руб.) или штрудель (310 руб.), первый готовится с эспрессо и ликером, второй подается с карамельным соусом и ванильным мороженым. Что касается наибольшей актуальности, то по-настоящему сезонные десерты здесь — это снова мийфей и мороженое. Можно попробовать мийфей с малиной и лимонным кремом (460 руб.) или воздушный мийфей с грушей и шоколадным кремом (310 руб.). А в особенно жаркий день — какой-нибудь фруктово-ягодный сорбет (50 руб. за шарик) со свежими ягодами ежевики, голубики, малины и клубники (300 руб. за 50 г) или с фирменной шоколадкой "Спайси" (15 руб. за штуку). А еще в ресторане можно заказать торт на вынос, например, клубнично-йогуртовый на основе клубничного йогурта, воздушного бисквита и сливок или творожный торт с фруктами (1700 руб. за кг). Очередные сладкие новинки предлагает шеф-кондитер "Эль Гаучо" на Маяковской. Новые десерты родились на свет не просто так, дело в том, что Альбина Балагурова недавно прошла специальный курс обучения для профессиональных кондитеров у известного французского кондитера и члена Академии кулинарии Франции Лорана Бурсье и получила именной сертификат. Именно Лоран Бурсье, по ее словам, стал идейным вдохновителем двух ее новых произведений. Итак, десерт "Земляничная поляна" (650 руб.) представляет собой легкий летний десерт на основе малинового мусса, фисташкового кекса и земляничного желе, подается он с земляничным соусом и ягодами земляники и малины, а украшается палочками безе, сахарным диском и веточкой мяты. А воздушный десерт "Вильямс" (450 руб.), приготовленный на основе шоколадного бисквита (без муки) с шоколадным кремом и грушевым муссом, подается с ломтиком груши в сиропе и ванильным соусом, в шоколадной декорации с грушевым чипсом и зеленой веточкой мяты. Очень много новых десертов в летнем меню ресторана "Polly-сад". Здесь есть классические французские десерты вроде мийфея, только тут он называется на манер "Наполеона" — "Бонапарт", готовится по старинному семейному рецепту, с кремом patissiere, коньяком и ванилью и украшается ягодами (370 руб.). Можно попробовать и "Французский воздушный чизкейк" с апельсиново-имбирным соусом (350 руб.) или необычную вариацию классического итальянского десерта — приготовленное из ягод тирамису (350 руб.). Ягоды в летних десертах вообще встречаются повсеместно: из них делается фруктово-ягодный суп (290 руб.) и ягодный мийфей в тесте фило с мангово-малиновым соусом (350 руб.). Еще встречаем в меню желе из лесных ягод с клубничным сорбетом (390 руб.) и "Фразуер" — кремовый торт с прослойками из свежих ягод (450 руб.). Можно также заказать простое ягодное ассорти (970 руб. за 225 г). Исключение составляют лишь маковый пирог под апельсиново-йогуртовым желе (250 руб.) и ассорти элитных испанских сыров (590 руб.). Кроме того, в роли десерта могут выступить фруктовая тарелка (1500 руб. за 1500 г), мороженое и сорбет (100 руб. за 50 г). Однако десерты — это не единственная заслуживающая внимания новинка. В меню "Polly-сад" — новые летние закуски, супы и горячее. Итак, в разделе холодных закусок встречаем перуанское севиче из морепродуктов с тайским манго (890 руб.) и летний салат с ростбифом и редисом (390 руб.), а в закусках горячих — запеченные устрицы "Рокфеллер" (590 руб.). Далее — раздел супов, здесь есть и русская холодная окрошка с телячьим языком, и свекольник "Рижский", и похожий на тайский кокосовый суп с креветками (по 290 руб.). На горячее предлагается попробовать, например, язычки ягненка в гранатовом соусе с запеченной спаржей или дорадо с сезонными овощами на гриле (по 690 руб.). Ну а чтобы закольцевать сюжет, отметим новую пасту "Polly-сада" — феттучини в сливочном соусе с морепродуктами (560 руб.).