Фуа-гра с "Порто" против сибаса с "Песто"

В последний летний месяц столичные рестораны предлагают совершить путешествие по самым признанным кухням Европы — итальянской и французской. Итальянская кухня — это, безусловно, кухня жизнерадостная и достаточно простая. В ресторанах "Ла Гротта" есть несколько новинок для тех, кто ждет новых, но не шокирующих гастрономических впечатлений. Итак, шеф Пьетро Ронгони предлагает этим августом начать обед с легкого карпаччо из сибаса (520 руб.) и фирменного "Летнего салата от Пьетро" (380 руб.) Последний представляет собой холодный салат из риса с тунцом, оливками, сушеными помидорами и черри. Затем можно заказать холодный суп по-милански (280 руб.) и перейти к тартару из говядины ангус (800 руб.). Летний обед вообще, по мнению шеф-повара, не обязан быть особенно насыщенным и даже горячим. Так, на роль основного блюда можно выбрать и холодную пасту с помидорами черри и со свежим базиликом (320 руб.). И еще одно интересное предложение — черные равиоли, в качестве начинки здесь используются мясо краба и вяленые помидоры (450 руб.). Кстати о равиоли — в ресторане Bel Mondo до конца августа проходит целый фестиваль, посвященный этому блюду. Шеф-повар заведения Максим Головин предлагает попробовать множество вариантов равиоли, и черные, конечно, здесь тоже есть. Вот, например, черные равиоли с уткой и фуа-гра под соусом "Порто" (440 руб.) или равиоли "Дуэт" с начинкой из сибаса и дорадо, под томатным соусом (400 руб.), а также черные равиоли с мясом краба и соусом "Морской коктейль" (780 руб.). Равиоли в их привычном цвете встречаются в меню фестиваля четырежды. Вот находим равиоли с начинкой из нежного сыра рикотта в классическом сочетании со шпинатом, подаются они под сливочным соусом "Горгонзола" (290 руб.), за ними — равиоли с овощами и грибным соусом (390 руб.). Равиоли, как и некоторые другие виды пасты, действительно очень хорошо сочетаются с грибами, здесь можно попробовать равиоли "Боскайола" с начинкой из белых грибов под сливочным соусом (390 руб.). Любителям морепродуктов адресованы равиоли "Фондо Марино" с креветками и гребешками (380 руб.). Французская кухня в некотором смысле противоположна итальянской — она намного сложнее и изысканнее, однако порой они сближаются, и тогда уже трудно с точностью сказать о каком-нибудь блюде, из какой же кухни оно пришло на самом деле. За примером предлагается отправиться в ресторан The Most, на кухне которого шеф-повар Тома Блюи создает атмосферу Французской Ривьеры. Как результат здесь теперь введено специальное "Меню Лазурного берега". В самом начале встречаем тартар из сибаса с душистым маслом (650 руб.) — похожее блюдо есть и у Пьетро Ронгони из "Ла Гротты", только в виде карпаччо. Еще на закуску из нового меню можно выбрать тартар из авокадо с королевскими креветками и красной икрой (900 руб.). А вот и карпаччо — готовится из гребешка с муссом из сельдерея, подается под соусом "Кальвадос" (750 руб.). Можно гребешки и на горячее заказать — "Сен-Жак" подаются с белой спаржей и томатами конфит (950 руб.). Вполне по-французски будет заказать на горячее фирменного лобстера "А-ля планша Тома Блюи" (2500 руб.). Кроме того, на роль основного блюда можно выбрать простого жареного цыпленка с листьями зеленого салата и кусочками цитрусовых (600 руб.). В следующем заведении кухни Италии, Франции и даже Австрии объединяются в одну — альпийскую. Ресторан "Альпенглюк" проводит в последний летний месяц "Фестиваль рыбных блюд". Для фестиваля составлены полноценное внушительное меню морских блюд, а также специальная карта французских и чилийских вин. Среди бесчисленных холодных закусок можно отметить ассорти "Аморе Мио", здесь собраны рулет из манго с тартаром из лосося, маринованный лосось и рулет из копченого лосося с сыром "Филадельфия" (490 руб.), карпаччо "Триолетто" из красного тунца, лосося и лакедры, дополненное букетом из листьев рукколы, фризе и радиччо в сочетании с авокадо, под заправкой из белого вина, оливкового масла, лимонного сока и базилика (470 руб.), а под мафиозным именем "Коза Ностра" скрываются кальмары, креветки и мидии в ракушках с ломтиками апельсина в винном соусе (550 руб.). В роли горячей закуски могут выступить норвежский лосось на оладьях из кабачков со сметанным соусом (450 руб.), а также мини-голубцы с лангустинами на соусе "Термидор" (490 руб.). На горячее можно выбрать большое блюдо обжаренных на гриле лосося и морского языка с мидиями, тигровыми креветками и морскими гребешками, запеченными в ракушках под сыром и шпинатом, гарнируется все спаржей, диким рисом, соусом "Шафран" и холодным томатным соусом (блюдо для 2-3 человек, 2400 руб.). Кроме того, на горячее предлагается золотая форель, запеченная с овощами, украшенная красной икрой и капустой брокколи (890 руб.), и морское ассорти с мидиями в ракушках, королевскими креветками и морскими гребешками, обжаренными на гриле в сочетании с соусом из спелых томатов, гарнированное овощами в корзинке из пармезана (980 руб.). Из морского языка и лосося с травами и специями готовятся рулеты "Торнадо" под сливочно-шпинатным соусом (670 руб.), а из норвежского лосося — еще и горячее карпаччо с соусом "Шафран", манго и красной смородиной (650 руб.). Можно попробовать приготовленных на гриле черную треску и чилийского сибаса, первая рыба подается с рисовой лапшой, имбирем и мисо-соусом (790 руб.), а вторая — с цукини, морковью, белой и зеленой спаржей и терияки (870 руб.). А еще — морского черта, он подается на карпаччо из молодых кабачков, баклажанов и томатов с прованскими травами (770 руб.), а также томленые в белом вине мидии бушо с ароматными травами (720 руб.).