Кроличья нора хороша чем? Тем, что у нее вход один, а выходов — много. Или наоборот, в зависимости от того, куда именно происходит движение — вглубь или наружу.
И ведь умудрились сделать картинку без лишней сахарной пудры — вроде и затейливые завитушки, и разноцветные стеклышки в лампах, и кисточки на скатертях (явно привозных, из Ирана, к примеру) — а нет во всем этом какой-то слащавости, нет заигрывания с этой сложной культурой, нет, в конце концов, лишнего пафоса в организации пространства и осыпающейся безвкусной позолоты. Есть умело состаренное дерево, и медь на стенах — в избытке, но все как-то в меру и к месту, да и к столу, чего уж там. Кстати же, о столах — заголовок статьи появился совсем не случайно: четыре зала плюс некоторое количество приватных комнат (очень уютных, к слову): в результате получается какое-то сумасшедшее количество посадочных мест для изголодавшихся посетителей. Меню же, в свою очередь, сначала несколько обескураживает, поскольку внятной национальной привязки с налету как-то не отыскать — понятно, что Восток, понятно, что все тонко и призрачно, но вот явно знакомые по «узбечкам» плов и лобио соседствуют со спринг-роллами и замысловатыми блюдами от шеф-повара Фарруха Муллаханова. К слову, эти позиции необходимо заказывать заранее, минимум за шесть часов до визита — все очень серьезно. Среди прочего можно увидеть, например, загадочную «Мужскую силу» (210 руб. за 100 гр.) — что же это за фрукт такой, не скажет даже официант — говорят, что секрет, или «Жигар-шашлык» (190 руб. за те же граммы): с печенкой молодого барашка, обернутый в сеточку из жира. Или вот еще банкетное блюдо: «Баран-тандыр» (220 руб./100 гр.): не больше и не меньше — достояние восточной культуры: мясо баранины, томленое в печи с овощами целых три часа. Внимательный взор, между тем, отследит некоторую общую тенденцию, а эрудированный ум еще и поймет всю прелесть мышления владельцев и идеологов ресторана: здесь представлена кухня стран, имеющих непосредственное отношение к знаменитому «Шелковому пути», так что все очень даже понятно. Более того, тамошние затейники-управленцы и вовсе обещают еще больше заострить на этом моменте внимание и радовать постоянных гостей приятными подарками соответствующей восточной направленности.
Что же, пока суть да дело, когда до подарков дойдут — непонятно, а вот постигать премудрости рецептуры можно уже сейчас. «Тунец Татаки» (360 руб.): ломтики свежего рубинного тунца, слегка подпаленные на огне с черным перцем, подаются с японским соусом и листьями салата — дальневосточная отсылка совершенно очевидна, исполнение же весьма деликатно и грамотно. «Караван салат» (220 руб., не иначе — достался в наследство от предыдущего заведения на этом же месте, претерпевшего ребрендинг), отварной язык теленка, вареная куриная грудка, пряженая телятина в тандыре, сервелат и сочный хрустящий огурец, все это заправлено пикантным соусом — честно говоря, не особо впечатляет, хотя и придраться вроде не к чему. Салат и салат. Вроде неплохой, но определенно не хватает какой-то изюминки: есть подозрение, что пикантным соусом старательно прикидывается самый банальный майонез, посыпанный специями для аромату. Зато «Салат из копченого речного угря» (с семужкой, овощами, под японским соусом, брынзой и красной икрой — 320 руб.) — вот это определенно танец живота и пляски с саблями: тонкий баланс сладковатого и соленого, острого и пряного, хрустящего и тающего во рту. Очень неплохо. Традиционный для этого формата кухни и многими любимый «лобио» (180 руб.) — салат из трех видов фасоли: красной, белой и зеленой с чесночной заправкой. Выяснилось, что помимо указанных компонентов в нем присутствует изрядное количество кинзы (что не портит вкуса, прямо скажем) — опять же, некоторая вольность в интерпретации классики. Оставим ее на совести шефа. «Навруз» (180 руб.) — за этой строчкой прячется грамотный плов с правильным привозным рисом девзира, барбарисом и восточными специями. Неплохая сочная баранина, качественный рис — может быть, стоило бы внести какой-то завершающий штрих, хотя блюдо и без этого вполне удачное.
А вот еще одна явно китайская позиция — «Хрустящие спринг-роллы с креветками и овощами» (240 руб.): хорошее тончайшее тесто, удачная начинка. А вот с соусами снова какая-то непонятная катавасия: тот, который щедро накапан (судя по всему, смесь соевого соуса, меда и бальзамического уксуса) — определенно неплох, а вот тот, который в чашечке по центру — явно оставляет желать лучшего. Пожалуй, вполне достаточно было одного, при том, что роллы явно заслуживают быть съеденными по своим вкусовым качествам.
Вот такой вот культурный и эстетический винегрет получился — остается надеяться, что эта попытка не станет в результате попыткой поймать сразу всех зайцев, скачущих в направлении сложного и красивого Востока.
Оксана Файрклоуг