Пивные радости
Меню под Оktoberfest и не только
осваивала Валерия Труфакина
Конец сентября--начало октября все прогрессивное человечество посвящает пиву с легкой руки короля Баварии Людвига I, в 1810 году так отметившего свое бракосочетание, что Октоберфест празднуют до сих пор с небольшими перерывами на войны, эпидемии и прочие напасти. Трудно переоценить его значение, вспомнив хотя бы тот факт, что году этак в 1957-м в Германии на неделю отодвинули парламентские выборы, чтобы народ догулял. С одной стороны, любителям пива приятно, что Октоберфест и его многочисленные аналоги в других странах имеют такую долгую историю и добротные традиции. С другой — это повод приложиться к хмельному напитку как следует, не стыдясь объемов, осваивая новые сорта и обновляя ощущения от старых.
Какое пиво предпочитают украинцы и с чем его лучше сочетать, мы выясняли в Arena Beerhouse, где этот напиток варят прямо на глазах употребляющей общественности.
Специально к празднику к собственным четырем сортам тут добавили особый напиток и назвали его без затей — Oktoberfest (0,5 л/24 грн, 1 л/45 грн). Этот сезонный сорт с повышенной крепостью (5,8%) и плотностью (13% против обычных 11%) янтарно-медового цвета готовили 31 день, включая восемь часов варки. У него сладковатый солодовый аромат с едва заметным виноградным тоном — это свежесть напитка дает плодовые ассоциации. Вкус достаточно легкий, приятный, мягкий, с намеком на хмелевую горечь в послевкусии. Общее впечатление — нейтральный, но вкусный напиток. Кстати, общая стилистика пива в этом заведении вообще мягкая, без колкости, горечи и крайних специфических проявлений, это касается даже темного сорта Bock, который можно пить в просто-таки неумеренных количествах. Причем такие напитки абсолютно не признают гендерного деления своих поклонников.
Фото: АЛЕКСАНДР ЯЛОВОЙ
Главный пивовар Arena Beerhouse Евгений Заблоцкий объясняет этот подход тем, что большинство наших сограждан не любят горькое пиво, например немецкие сорта. Настоящих ценителей мало, и пивоварам приходится ориентироваться на местный вкус, уменьшая в рецептуре количество хмеля, который и дает горечь. Впрочем, немецкие сорта господин Заблоцкий варит из немецкого сырья и на немецком же оборудовании, но с местным колоритом, поскольку спрос определяет предложение.
Каким бы легким ни казалось пиво, оно требует правильного сопровождения. Если отбросить стереотип про "солененькое и копчененькое", меню можно значительно расширить. В первую очередь за счет острых блюд — хотя бы соусов. Мужчины обычно предпочитают классику в виде свиной ноги или сосисок средней жирности. Дамы — морепродукты в виде суши или пиццы с тунцом. В любом случае правильный соус поможет восприятию напитка.
Из специально обновленного к октябрю меню мы подобрали куриные крылья "Баффало" (68 грн), нюрнбергские сосиски (67 грн) и кольца кальмара фри (65 грн). Обычно подаются три соуса: кисло-сладкий томатный, горчичный и с хреном, хотя практически у каждого блюда есть собственный. Например, куриные крылышки предлагают с соусом из голубого сыра, он пикантно и даже как-то аристократично подчеркивает вкус сочного мяса. Крылышки выполнены не в классическом остром варианте, а в нейтральном, и степень их "ядрености" регулируется как раз соусами. Наш Oktoberfest дружелюбно сопровождает блюдо и прекрасно освежает язык перед следующим кусочком. Сочное сочетание. Рекомендуем ограничиться "родным" соусом.
Нюрнбергские сосиски изготовляют в собственном мясном цехе ресторана, и они не жирные, а скорее нежные и сочные. Сопровождает их тушеная капуста в немецком стиле. С пивом они совершенно в одной тональности, это гармоничное партнерство. И все три соуса здесь очень уместны.
Кольца кальмара — достаточно нейтральный и нежный продукт. Чтобы они максимально хорошо сочетались с пивом, их "одевают" в кляр и сдабривают довольно жирным соусом на основе майонеза с зеленью. Сладковато-нейтральная стилистика пива очень подходит им, хотя жирная простоватость соуса не всем будет по вкусу. Эстетский выбор.