Замечательные нынче пришли времена в своей непредсказуемости: те заведения, что раньше вели себя исключительно тенденциозно и претенциозно, позиционируясь как клубы, притом довольно ограниченного формата, сейчас вполне могут попутно оказаться и рестораном, и пекарней и кинотеатром, к примеру.
Клуб-кафе «Тушь» — как раз из этой категории: довольно небольшое помещение сумело вместить в себя аж два этажа развлечений — собственно кафе на первом этаже, и клуб, работающий в ночное время суток — в уютном подвальном полумраке. Заведение открылось недавно, но во время бизнес-ланча в самый обычный день можно было наблюдать весьма успешную ротацию посетителей. Атмосфера вполне располагает к тому, чтобы почувствовать себя отрешенным от внешнего мира — этакий островок спокойствия, выполненный в очень приятной и ненавязчивой цветовой гамме. Позиционирование заведения явно дает отсылку к высокому уровню, но пафосным апломбом здесь и не пахнет: явно дружелюбная обстановка, впридачу очень неплохое зонирование пространства при отсутствии явного членения путем перегородок и прочих нишевых ходов.
Коллегиально было решено продегустировать, в первую очередь, бизнес-ланчи. Причин две: первая, самая простая — по этой квинтэссенции усилий повара и персонала можно получить довольно объемное представление о сервисном уровне заведения, а вторая — поглубже. Дело в том, что намечающаяся тенденция заведений вводить антикризисные меню хороша тем, что можно позволить себе довольно много, и не по разу, и по очень умеренным ценам. Бизнес-ланч в этом смысле — одна из наиболее вероятных моделей такого вида услуги, поэтому было вдвойне интересно: в самом деле, даже если предположить, что в обозримом будущем все станет очень грустно, заведения все равно продолжат работу, а бизнес-класс вряд ли перейдет на тушенку из расписных банок, заботливо принесенных в офис из дома.
В кафе «Тушь» два варианта бизнес-ланча — японский и европейский — оба по цене 250 руб. за сет. Первый, скажем прямо, вдохновил и впечатлил куда больше — впоследствии выяснилось, что и повара на этих двух направлениях разные. Видимо, японская тематика изучена лучше, потому что придраться было совершенно не к чему. В первом случае на столе оказались: чукка-салат из водорослей, как можно понять из названия, свежие водоросли, хороший соус и нужное количество кунжута. Мисо-суп — простой, незамысловатый, удивительно гармоничный по вкусу, нужных консистенции и степени вываренности. Три вида суши — с лососем, креветкой и угрем — в свете недавнего городского скандала на тему несвежей сырой рыбы в роллах и суши этот критерий оценки становится очень важным, но в данном случае все действительно очень прилично. Судя по всему, здесь работают с добросовестными поставщиками. Рис хорошо проварен, рыба сочная, соус не разбавлен — чего еще нужно знатоку и любителю японского меню?
Европейский вариант бизнес-ланча вызвал больше вопросов. Изумительная по задумке и гармоничной подборке ингредиентов салатная композиция под названием «Бри» вызвала легкое недоумение — зачем наливать в середину столько майонеза — ей-богу, как-то даже неудобно раз за разом критиковать чрезмерное использование этого соуса местными заведениями? Покрошенные помидоры, огурцы, два вида листового салата, грибы и понятно какой сыр, обжаренный в сухарях, — очень неплохой баланс, но бри все же стоило сделать так, чтобы на этом сочном фоне, он не казался чужеродным прохладным элементом. Суп-пюре «Зеленый горошек» — отдельно попросили, чтобы гренок не насыпали. Суп и суп. Пюре и пюре. Вроде, все неплохо, но, опять же, впечатление, что чего-то не хватает. Может, надо было все же согласиться на присутствие сухариков? Рулетики из гребешков в сопровождении ризотто с морепродуктами — рыбная плоть в рулетиках оказалась чуть суховатой, ризотто — очень средним, хотя вкусовой баланс и отменный белый соус оказались выше всяких похвал. Итог получился следующим: наверное, это лучшее из съеденного в последнее время на японскую тему. Европейская же кухня — на не самого взыскательного едока. А может быть, ее стоит попробовать полноценно, к примеру за ужином, когда шеф-повар способен проявить себя в полную силу.
Оксана Файрклоуг