Лучшая осенняя прогулка — это когда замерзнешь в легком не по сезону пальто, вдоволь погоняешь легкие облачка пара, вылетающие изо рта при телефонном разговоре, привыкнешь к запаху мокрых листьев и неожиданно находишь прямо в центре города, посреди суетной мрачной толпы, уютное и обжитое место, где тебя, безусловно, рады видеть.
Сервис также нетороплив, зато внимателен и деликатен, и меню появляется перед посетителем в ту же секунду, как определяешься с выбором столика.
Винная карта и выбор напитков имеют обнадеживающий объем и неоднозначное толкование. Ассортимент вин невелик, да и рассчитан больше не на знатоков географии и вкуса, а на ценителей громких романтически длинных названий. Год выпуска вина в карте не обозначен, а требовать от демократично улыбающегося официанта исполнения функций сомелье как-то не хочется. Но мы же и находимся в баре. Крепкие напитки представлены стандартным в общем-то набором, односолодовых виски немного, все — уровня проверенного временем Macallan и никакой экзотики. Выбор же Chivas regal, напротив, предсказуемо великолепен и полон.
Зато коктейльная карта, пожалуй, одна из самых богатых в городе. Но истинным сюрпризом является специальный выбор фирменных коктейлей от Chivas, включающий даже классический сауэр — редко встречающееся наследие 30‑х годов прошлого века. Впрочем, это неудивительно, ведь местную коктейльную карту разрабатывали Даниэл Ундхаммер (Daniel Undhammar, Academy of Bartending, London, UK) и Вячеслав Назарчук (Сhivas Bar, Москва), и в нее попали не только проверенные временем миксы, но и совершенно новые модные коктейли со стажем меньше года.
Что же преподнесет нам меню? Японская кухня? Привычно? А вот и нет. Легкая усталость посетителей от суши и сашими заставляет иных рестораторов экспериментировать, и тогда перемены ненавязчиво вкрадываются в меню. Привычная японская кухня уступает место вариациям на японскую тему — когда технология остается прежней, но в итоге на свет появляются роллы с перепелками под малиновым соусом, что может оказаться и вкусным, но чаще вызывает по меньшей мере недоумение.
В ChavasLiveBar пошли совершенно иным путем — пригласили для представления японской кухни Цунэхиро Исихара, шеф-повара знаменитого токийского ресторана Ginza Cruise.
Перелистнув первые странички меню заведения под названием «Aki», что в переводе с японского означает попросту «Осень», которые традиционно заполнены сашими и роллами, обнаруживаешь безукоризненно выверенный веками набор сложных и аутентичных блюд страны восходящего солнца.
Стоит начать трапезу с салата из трех видов морских водорослей с соусом из кедровых орешков (220 руб.) и продолжить Сукияки-супом с говядиной, тофу, китайской капустой и грибами. (210 руб.) Суп подается в маленьком чугунном воке и радует глаз. Но самое важное — «правильные и честные» ингредиенты, похоже, действительно доставленные из Японии, рождают неповторимое и дразнящее вкусовое сочетание.
Против ожидания темпура микс-острая, (перец сладкий, цуккини, лосось, тигровые креветки, 300 руб.) разочаровывает сразу. Спайси не присутствуют даже тенью, а тесто влажное и жирное, скорее — вялый кляр. Это какая-то беда практически всех российских азиатских ресторанов — и, похоже, ошибка состоит в том, что технологически темпурное тесто разводится заранее и ждет своего часа, а не готовится на ледяной воде за несколько секунд до жарки. Кроме того, при готовке темпуры незаменимо использование небольшого количества кунжутного масла, вкус которого ни с чем не спутаешь. Спасает положение жареный рис с говядиной (250 руб.) — гохан — в меру клейкий и обжаривался с минимальным количеством масла.
В итоге — новое явление японской кухни на совершенно другом уровне, когда основой действительно являются понятия Wabi и Sabi — простота и элегантность. При таких возможностях выбора страница европейской кулинарии в меню выглядит скорее претензией на универсальность.
Впрочем, с такого «осеннего» Aki меню все только начинается. Нам обещают еще Fuyu, Haru и Natsu — меню других времен года. Звучит, по крайней мере, многообещающе.
Дмитрий Реш