Вино с Игорем Мальцевым
Америка для японского саке примерно то же самое, что Британия для вин Бордо. Не было бы такого интереса со стороны потребителей из другой страны, местный продукт, скорее всего, остался бы местным и не приобрел бы глобального звучания.
Казалось бы еще совсем недавно мы приходили в японский порт, кидали монетку в автомат и получали заклеенный стакан саке, словно кока-колу какую-нибудь, а вот нынче по миру разбросаны тысячи саке-баров, появилось понятие "авторское саке" и вообще отрасль развилась чрезмерно. Дело даже дошло до России, где все еще уверены, что саке — это рисовая водка. Интересно, кто первый сказал эту мудрость русской публике? Неужели очередной шпион под видом собкора по Японии, считающий себя к тому же писателем? Не водка это. Не водка. Скорее рисовое вино. А если туда добавлять спирта, то это дело вкуса производителя, а вовсе не технологии. Второй миф — саке, мол, пьют из маленьких рюмочек да еще и подогретым. И это опять дело вкуса. Как только широкие слои гайдзин раскусили богатство этого напитка, в ход тут же пошли винные бокалы, потому что оказалось, что тут есть и арома, и палетт, и ноуз, и все что угодно. Как в нормальном качественном вине. И опять-таки пошла мода пить саке холодным — так как в горячем ("кан") напитке теряются недостатки и достоинства равным образом.
На этой неделе в винном баре Grand Cru мы пробовали авторские напитки типа саке от нескольких производителей. С соответствующей закуской в виде черной трески. Сегодня мы представим один из этих напитков — Kaiun, Iwaizake. Слово "iwaizake", собственно говоря, означает "приветственное саке", и в общем-то мы не против, чтобы нас каждый раз приветствовали бутылочкой такого напитка. Крепость 15,3% — это премиальное авторское саке, с добавлением спирта (вроде бы тип хондзедзо, но винокурня старательно избегает такого названия для продукта), с использованием стандартного риса, шлифованного до остатка не менее 60%.
Сделано оно в 2008 году в городе Какегава (префектура Сидзуока) на винокурне Doi Brewery. Может быть выпито и холодным, и горячим. Абсолютно прозрачный непастеризованный напиток с небольшим намеком на янтарный оттенок.
Doi в названии — это, собственно, имя владельца винокурни мистера Дои, который, кроме всего прочего, является председателем ассоциации изготовителей саке префектуры Сидзуока. Заводик был основан предками Дои в 1872 году и был частью Ogasa Brewing Group до самого 1955-го. Его главный энолог Сокидзи Хосэй работает на предприятии уже 40 лет и все эти годы именно он формирует конечный вкус продукта. Его выбирали лучшим виноделом Японии семь раз за это время. Завод прекратил выпуск обычного (фуцу) саке еще в 1997-м, окончательно перейдя на высококлассный продукт. До нынешнего года авторское саке экспортировалось в Штаты, в Гонконг и Данию. Теперь еще и в Россию.
Кампай!