Вольные стрелки

Независимые боттлеры — люди, больше похожие на художников и архивариусов одновременно. Потому что они придумывают, каким еще может быть виски с известных вискикурен вне установленных рамок и догм. А еще они хранят свет угасшей звезды — спирты уже не существующих предприятий. И порой вы можете ознакомиться с виски легендарной вискикурни только по бутылкам, которые сделали независимые боттлеры. За что им наше (чокнулись стаканами) спасибо.

Николай Клеткин / Фото Игорь Мальцев

Springbank

Начала свою историю в 1828 году. Независимая вискикурня — одна из 20 в Шотландии. Отличительная особенность: здесь все делают сами — даже торф нарезают самостоятельно. Тут производят три абсолютно разных продукта на одном оборудовании. Перегонные кубы работают в течение четырех месяцев в году. Принадлежит семье Митчелл. Это видная династия дистиллеров в Кэмпбелтауне. У Арчибальда Митчелла было пятеро детей: Хью, Арчибальд, Джон-младший, Уильям и Мэри (эти имена вы встретите, когда столкнетесь с информацией про вискикурни Rieclachan, Toberanrigh, Drumore, Glengyle). Нынешние хозяева — прямые наследники легендарной фамилии. Торф они добывают рядом с кэмпбелтаунским аэропортом (всего два человека нарезают торф каждый год в апреле).

С 2006 года тут работает дистиллером Стюарт Робертсон, который стоял за такими виски, как Linkwood, Glen Elgin, Cragganmore, Auchroisk, Inchgower, Strathmill. Бренды, которые используются тут,— Springbank, Longrow, Hazelburn. Из них наименее торфянистый — Hazelburn, так как зерно тут сушат нефтяными горелками.

Виски используется в следующих блендах: Campbell Loch, Mitchell`s 12 yo.

Вискикурня расположена по адресу: Longrow, Campbeltown, Argy and Bute PA28 6ET. Ее можно посещать с апреля по сентябрь. Туры проводятся только в 14.00 по местному времени. И вообще лучше все заказывать заранее по телефону.

Imperial

Дистиллерия была построена в деревне Каррон в 1897 году Томасом Маккензи и уже через год влилась в Dailuaine-Talisker Distilleries Ltd. Та уже владела подобным хозяйством в этом городке под названием Dailuaine. Рядом с обоими предприятиями проходит железнодорожная ветка, которая соединяет их с основной магистралью Strathspey Line. У Dailuaine было редкое удобство — собственный локомотив. Предприятие несколько раз закрывалось. Последний раз заглушили в 1998-м. Нынешний собственник этого спящего гиганта Pernod-Ricard.

Мы заезжали в деревню через другой поселок и через поля. Поначалу, когда мы увидели, как по долине растекается дымок, некая надежда шевельнулась: может быть, наконец предприятие запустили снова? Но это оказались просто камины близлежащих домиков. Самое новое и свежее тут вывеска Pernod-Ricard у ворот и строения при них. Все остальное — забитые фанерой окна, запустение и уныние. Ни от какой дойговской "пагоды" не осталось и следа — а она была, и думается, что в этой долине, полной золотых деревьев, на фоне холма выглядела просто отлично. Дойг выбрал для постройки стен абердинский красный кирпич, который и сегодня выглядит как новенький.

Продукцию запустили в 1899 году — тогда, когда разразилась катастрофа имени Паттисона, и Imperial закрылся спустя всего несколько месяцев после старта. Потом вискикурня 20 лет стояла и перезапустилась в 1919 году на 6 лет. Потом еще 30 лет молчания, хотя процесс соложения ячменя тут не прекращался — для других дистиллерий. Потом в 1955-м она снова заработала, и в 1965-м тут даже увеличили количество перегонных кубов с двух до четырех. В 1985 году ее опять заглушили. Потом через четыре года открыли снова. Звучит идиотски, но, похоже, этой дистиллерии просто не везло, и половину своей истории она провела как спящая красавица. Pernod-Ricard купили ее в 2005 году.

Односолодовый виски с этой дистиллерии очень редок, и специалисты считают, что он крайне недооценен. Большинство бутылок производится независимыми боттлерами, в то время как бывшие хозяева дистиллерии Allied Distillers выпустили виски бочковой крепости 15-летней выдержки. (Потом, правда выяснилось, что в знаменитой Black Bottle (www.blackbottle.com) где по идее содержатся виски с семи дистиллерий Айлы, есть на хранении виски с завода Imperial). Видимо, скоро новым хозяевам придется решать, что с хозяйством делать, потому что природа берет свое и скоро его будет уже не поднять.

Бленды, в которых используется: Teacher`s, Long John, Old Smuggler, Ballantine`s

Tamdhu

Неподалеку от Cardhu, по другую сторону дороги, под холмом на самом берегу реки Спей стоит вискикурня. К ней можно подъехать через деревни Нокандо и Арчистаун, если с севера. Центр по приему гостей — это бывшая железнодорожная станция Нокандо. У реки — разобранные железнодорожные пути и платформа Tamdhu. Все это придает ландшафту несколько сюрреалистический вид, но так как эти места славятся пешим туризмом, от посетителей отбоя нет.

Открыта в 1897 году, основатель — Вильям Грант, архитектор — Чарльз Дойг. Несмотря на имя строителя, мы не увидели никаких фирменных "пагод". Впрочем, и центр для посещений открыт не всегда.

Воду для бражки брали из ручья Нокандо. Завод молчал с 1927-го, потом, после войны, начал потихоньку восстанавливать свою репутацию. И к 1972 году количество перегонных кубов увеличилось вдвое — до шести. Тут сохранилось самое большое производство солода среди всех вискикурен. (Именно вискикурен, потому что нынче существуют специальные фабрики по производству этого сырья для вискиварения.) Более того, тут сохранился единственный рабочий экземпляр "Ящика Саладена" — Saladin Box — примитивного механизма, который облегчал работу по перемешиванию сохнущего зерна. (Его придумал в XIX веке француз по фамилии Саладен.) Эта штуковина была установлена на Tamdhu в 1958 году (у настоящего шотландца все найдет свое применение в хозяйстве). Похожие приборы использовались на Glen Ord, Balmenach и Imperial, но здешний — единственный оставшийся в живых.

Благодаря своим мощностям по соложению Tamdhu полностью покрывает свои потребности, а также поставляет солод другим дистиллериям, в том числе Maccalan и Glenrothes.

Сорта ячменя — Optic и Golden Promise — оба строго шотландские, из Ангуса или Блек-Айла. Своего виски им удается производить 2,2 млн литров в год, хотя есть возможности удвоить это количество. Свой "сингл-молт" они сначала разливали без указания возраста выдержки, и именно этот продукт снискал популярность на французском рынке. Кстати, именно французский рынок является для виски вторым по величине и важности после американского.

Входит в бленды: The Famous Grouse, J&B, Cutty Sark, Dunhill (c 1987-го). Первый односолодовый розлив был бутилирован в 1976 году.

Linkwood

Чтобы найти вискикурню Linkwood, вам придется проехать через новостройки Нового Элгина — свежеиспеченного района на юге райцентра. Но углубившись в зеленый массив, проехав скотные дворы и здание старого вокзала с часами, в котором теперь, похоже, склад кормов, вы въедете на хутор Дункинти, который вплотную прижимается к воротам старинной вискикурни. Ее украшает фирменная "пагода", хотя построена она раньше, чем Дойг придумал свою конструкцию. С 1824 года тут делал виски Питер Браун, его сын Вильям перестраивал дистиллерию уже в 1873 году. В 1933 году предприятие перешло в руки Scottish Malt Distillers Ltd. После второй мировой войны менеджером работал Родерик Маккензи, который был настолько против каких бы то ни было новшеств, что запрещал даже убирать паутину в главном цехе. 18 лет не происходило никаких перемен. В 1962 году началась полная модернизация. В 1971 году рядом со старой дистиллерией поставили еще одну — более современную, с четырьмя перегонными кубами. Новая дистиллерия отвечает за мацерацию и потом часть сусла посылает на старую, чтобы перегонять его в двух старых кубах, которые все еще сохранили змеевики в качестве конденсора. Выпускает 2,5 млн литров в год. Весь виски очень востребован блендерами и считается одним из самых качественных в Спейсайде. Бленды: White Hotse, Haig, Bell`s и Dimple. Гордостью местных являются пруд и сады, которыми много лет занималась специально оплачиваемая садовничиха Хилари Ламонт. Она ухаживала за пятью гектарами сада 25 лет. Это весьма редкий пример того, чтобы в штате дистиллерии был собственный садовник. На пруд прилетает множество птиц. И если кто-то и должен ассоциироваться с серией виски "Флора и Фауна", то это, конечно, Linkwood: на его территории обитает 530 видов птиц, животных и насекомых. А также всех друзей и родственников Кролика.

Longmorn

Была построена в 1894 году именно в этом месте — в деревне в трех километрах от Элгина, потому что кроме хорошего источника воды тут проходила железнодорожная ветка Элгин--Ротес. Старый вокзал вошел в территорию вискикурни, и его можно тут увидеть, равно как и фирменную дойговскую "пагоду". Особенно хорошо ее видно от разобранного железнодорожного каменного моста. Еще тут был собственный локомотив, который связывал Longmorn и Benriach. Дорогу построил Джон Дафф (который основал Glenlossie). После Паттисоновой катастрофы он был вынужден продать все и в 1909 году объявил себя банкротом, но Longmorn-Glenlivet Distillery продолжала трудиться под другим владельцем, пока не была объединена в 1970 году с Glen Grant и Glenlivet, чтобы стать Glenlivet Distilleries Ltd. Потом, в 1978-м, оказалась под Seagrams, а затем под Pernod Ricard. Название Longmorn — от выражения "место святого": на старых документах явственно обозначено, что тут была церковь.

В 1919 году компания позволила одному молодому японцу пройти тут стажировку. Его звали Масатака Такетсуру, и вскоре он основал компанию Nikka. В 2001 году в разделе "Лучшие из лучших" в конкурсе журнала Whisky Magazine первое место получил односолодовый виски с их дистиллерии Yoichi. "Хороший ученик".

В 70-е количество кубов было увеличено до восьми. Соложение прикрыли тут в 70-х, но углем топили аж до 80-х. Когда тут разобрали деревянные танки для мацерации, их древесина пошла на укладку полов в садовом баре в Линн-Хаусе "Братья Чивас" в городе Кейт.

Никаких гостей, кроме как по предварительной записи.

В год выпускается 3,5 млн литров. Большинство идет на бленды, но качество молтов не подвергается сомнению.

Tormore

Стоит на трассе А95 прекрасное здание, спроектированное сэром Альбертом Ричардсоном, который был президентом Королевской академии и создал много зданий, включая манчестерскую Оперу. Он был экспертом в области григорианской архитектуры и умел сочетать старое и новое, таким образом продолжая синтетические традиции модерна. Построена она совсем недавно — между 1958 и 1960 годами. Сейчас здание считается памятником архитектуры. К памятнику прилагается бассейн с фонтаном, который был когда-то открытой градирней. И лужайка, над которой славно поработали ландшафтные архитекторы: деревья и кусты тут пострижены самым причудливым образом — в виде перегонных кубов и т. д. Здание богато отделано гранитом, крыша крыта дорогущей медью. Но тем, кто любит всякий китч, обязательно понравится второе здание — с башней и часами, которые каждый час проигрывают шотландские мелодии типа Loch Lomond или Comin` through the Rye. Ныне вискикурня принадлежит Pernod Ricard, которые недавно потеряли свои права на Glen Grant и на его знаменитые сады.

Производит 3,5 млн литров виски в год, большая часть из которого уходит на бленды типа Long John, Ballantine`s и Stewart`s Cream of the Barley.

Aberlour

Вискикурня была основана на ручье Лауэр, который впадает в реку Спей, в 1826 году Джеймсом Гордоном и Питером Уийром. В 1879-м к власти пришел человек по имени Джеймс Флеминг-младший, который заново основал предприятие. Флеминг — личность весьма сильная и удивительная.

Джеймс Флеминг имел достаточно средств от торговли, чтобы позволить себе взять в аренду вискикурню Ruthrie. Через пару лет производство стало разрастаться, тогда и было арендовано еще одно хозяйство двумя милями западнее — Dailuaine.

История с виноградной чумой во Франции помогла многим изготовителям, и в их числе Флемингу: королевские подданные искали альтернативу французским напиткам, и Джеймс стал одним из первых, у кого стали закупать крупные партии продукции для Англии.

В 1874 году Флеминг стал управляющим местного отделения Северного банка Шотландии. Когда договор на аренду вискикурни Dailuaine истекал, Джеймс решил не продлевать договор, а вложить деньги в создание собственной.

Для этого он выкупил в собственность вискикурню Ruthrie, лично спланировал все: от производственных помещений до размещения оборудования и устройства рабочих мест. Завод был спланирован так, что оставалась возможность расширения и модернизации производства. Ставка была сделана верно: спрос на виски увеличивался, и производство пришлось расширить.

Дистиллерия стала градообразующим предприятием — были проведены телефонные линии, улицы в округе стали освещаться газовыми фонарями. Деревня уже становилась не деревней, а городом. Местные жители боготворили Джеймса, но, как оказалось, всего они не знали. Скромность Флеминга не позволяла ему творить добро открыто, и лишь после его смерти стало известно, что городская больница, приют для бродяг, мост через реку Спей, фонд помощи нуждающимся — все это было создано на средства Джеймса.

Джеймс Флеминг умер в 1895 году и был похоронен в обычной могиле во дворе своей вискикурни. Поднимем за него бокальчик.

Другие названия: Aberlour-Glenlivet. Адрес: Aberlour Moray AB38 9PJ; www.aberlour.co.uk.

Dailuaine

Произносится Dail-Uaine. Отличный пейзаж — место располагается вокруг моста через реку Спей в деревне Каррон. В солнечный снежный день думается, что в XIX веке здесь было невероятно красиво. Спуск с одного холма, мост, река, нависший над дистиллерией другой холм — все это как театр. Считается, что это место, где разворачивалась трагедия Джона Ячменное Зерно — его смерть, захоронение и восстание из мертвых.

Трех королей разгневал он

И было решено,

Что навсегда погибнет Джон

Ячменное Зерно.

Велели выкопать сохой

Могилу короли,

Чтоб славный Джон, боец лихой,

Не вышел из земли.

Травой покрылся горный склон,

В ручьях воды полно...

А из земли выходит Джон

Ячменное Зерно.

Роберт Бернс

Дистиллерия была основана в 1852 году местным фермером Вильямом Маккензи. В ранние годы тут стояли нелегальные перегонные кубы, которыми пользовался, в частности, Джеймс Грант. Когда хозяин умер, его вдова сдала предприятие в лизинг банкиру из Аберлура Джеймсу Флемингу, будущему хозяину Aberlour. Тот создал компанию Mackenzie and Co с сыном Вильяма.

В 1884-м ее расширили, и она стала самой большой дистиллерией в Хайлендс. В 1889-м архитектор Чарльз Дойг построил тут свою первую "пагоду" в Шотландии (которую сам создатель называл Doig Ventilator, потому что она улучшала процесс сушки пророщенного ячменя). Пожар 1917 года уничтожил ту самую первую "пагоду" Дойга. Так что нечего расстраиваться, что со стороны основных ворот и парковки "пагоду" не видно вовсе, а туры тут проводят только по предварительной договоренности.

В 1891 году была основана Dailuaine-Glenlivet Distillery Ltd. Потом к ней присоединилась Talisker Distillery Ltd.

Раньше тут было полно торфа — дистиллерия держала специальный склад в 2 тыс. кв. м.

В 1987-м Dailuaine стала принадлежать United Distillers (UD). Нынче — Diageo. Входит в бленд Johnnie Walker. Производство --2,5 млн литров виски в год. 2% от производства используется в качестве односолодового виски с 1991 года. Кроме того, тут же с 1965-го находится производство кормов из отходов, и оно не останавливалось, в отличие от спиртового производства. "Биозавод", который занимается переработкой отходов производства виски в корм для скота, получает также сырье с других вискикурен. Менеджер Алистер пока больше озабочен качеством штукатурных работ, чем выпуском виски. Архитектурный пейзаж дистиллерии украшают викторианские черные гранитные склады с довольно сложным для складского помещения коньком. Что касается особенностей перегонных кубов, то на двух из них стоят стальные конденсаторы. Это довольно странно, потому что в Шотландии принято все оборудование для возгонки делать из меди. Вот Tormore попыталась использовать нержавейку в своем дистилляционном оборудовании — и удар по качеству был таким, что пришлось вернуться к медяшкам.

Эта вискикурня имела свою железнодорожную ветку, которая соединяла Dailuaine и Imperial с основной дорогой. Свой локомотив под названием Dailuaine N1 (сделанный фирмой Barclay из Килмарнока, родины Johnnie Walker) последний раз проехал в 1970 году. Теперь он стоит на приколе на вискикурне Aberfeldy. И его можно осмотреть гостям компании Dewar`s.