"Коса Снегурочки" из трески

Во всем мире праздники идут полным ходом, люди Востока и Запада отдыхают и веселятся, и только нам ждать еще целых пять дней до законных выходных. Но эти пять дней все равно трудно воспринимать всерьез — они пропитаны предвкушением праздника и ароматами праздничных блюд, которые московские рестораны уже вовсю готовят для своих посетителей. В "Будваре" вступило в силу "Рождественское снежное меню". Весь декабрь прошел в ожидании снега, а в самом конце месяца он обнаружился в блюдах Валерия Кулешова. На закуску шеф-повар предлагает "Заснеженную тарелку" с сыром буратто (520 руб.), в качестве горячей закуски — нежного королевского гребешка с пушистым пюре-сугробом из артишоков (480 руб.). Затем можно попробовать воздушный крем-суп из мяса омара с кокосовым молоком (420 руб.). На горячее подается "Коса Снегурочки" из тихоокеанской трески, гарнированная картофельным суфле и белыми грибами (912 руб.). А в разделе десертов встречаем "Снежную бабу" с ароматом рома и кокосовой стружкой (328 руб.), "Снежки" из бананового мороженого с прозрачными кубиками желе и белыми сливами (328 руб.) и горячий молочный кисель с добавлением земляники (170 руб.). "Снежное меню" будет действовать до 7 января 2009 года, с перерывом на предновогодний вечер и ночь. В ресторане GQ Bar тоже вступило в силу специальное "Рождественское меню". Раздел праздничных закусок открывается зеленым салатом с кусочками сибаса, вялеными помидорами и кенийской фасолью (1400 руб.), на эту роль также претендует салат с итальянскими артишоками и кусочками телятины (1400 руб.) и средиземноморский салат с целым омаром, который можно заказать как на одну персону, так и на двоих (1850/3700 руб.). Затем предлагается попробовать пюре из тыквы c морскими гребешками под соусом из розового вермута (900 руб.) и тальятелли с рагу из утки и белых грибов (850 руб.) либо ризотто с итальянскими артишоками и крабами (1400 руб.). На горячее предусмотрены котлеты: из морского языка и камчатских крабов с соусом из белого вина (2500 руб.) или из баранины с пряными травами и овощным соте (1200 руб.). Впрочем, можно выбрать и филе индейки в соусе arrosto с картофельным пюре (950 руб.). А в завершение праздничного ужина подают рождественский мешочек со сливочно-клубничным фламбе (500 руб.). Эти блюда здесь можно попробовать и в новогоднюю ночь — GQ Bar будет работать до последнего посетителя. В ресторанах "Барвиха Luxury Village" тоже по случаю праздника появились новые блюда. К примеру, в A.V.E.N.U.E. можно заказать праздничного гуся целиком, он подается с карамелизованными дольками апельсина и еловыми ветками (6000 руб.). Еще здесь предлагаются телячьи щеки, которые шеф-повар Давид Дессо готовит с красным вином и портвейном, они подаются в соусе с ароматом корицы и специй (1500 руб. за порцию). Этим деликатесам не уступают в сложности и изысканности рождественские блюда Crystal Room Baccarat. Корейка французской косули здесь готовится на гриле с корнем ревеня и сезонными овощами, а подается с соусом из красного вина (3600 руб.). Равиоли делают с начинкой из фуа-гра с белыми грибами и белым трюфелем (1550 руб.). Раковые шейки подаются в сопровождении мильфея из маскарпоне с овощами (1400 руб.). В восточном Opium тоже есть несколько новогодних блюд, среди них: лобстер по-креольски с гребешками в кисло-сладком соусе (3000 руб.) и утка по-тайски, подаваемая целиком с блинчиками и соусами на выбор (3500 руб.). Кстати о Востоке, в Китае праздники тоже уже начались — с католического Рождества, ведь оно воспринимается там как светский праздник. А в Японии последнюю неделю уходящего года люди и вовсе не работают — ходят друг к другу в гости и провожают старый год за праздничным столом. Для тех, кто хочет перенять эту традицию, в "Недальнем востоке" до конца года действует "Сезон крабов". Как известно, выловленные в самом конце осени, именно в декабре крабы наиболее вкусны. Поэтому executive-chef Глен Баллис готовит их целиком, стремясь сохранить все богатство натурального вкуса. Мясо камчатского краба, приготовленное на гриле, на пару или обжаренное на воке (550руб./100 г), подается с палитрой авторских соусов: чили, перечные бобы, чили-лимон, малазийский карри. Шеф-повар ресторана "Желтое море" Алексей Арбузов предлагает попробовать в канун Нового года несколько новых роллов. Ролл "Песто" готовится с моцареллой, болгарским перцем, рукколой и соусом песто (350 руб.), а в "Экзотик ролле" находим угря, манго, томаго, краба и майонез (590 руб.). В "Эби темпура ролле" встречаем темпурную креветку с сыром "Филадельфия", латуком, авокадо, крабом и огурцом (650 руб.). Для приготовления "Ваками ролла" используются рубленый краб, майонез, огурец, авокадо, чука-салат и сладкая креветка (770 руб.), а теплый "Токио ролл" готовится с угрем и лососем, майонезом, болгарским перцем и огурцом (490 руб.). В азиатском ресторане Shatush предлагается новое меню мясных и рыбных блюд, приготовленных в хоспере. Эта печь сохраняет все преимущества живого огня, зато недостатки вроде дыма или неустойчивого температурного режима в ней отсутствуют. Таким образом, готовый продукт получается сочным, с легким ароматом натуральных древесных углей. Так, в печи готовится сибас (290 руб./100 г), форель (270 руб./100 г) и черная треска под мисо-соусом (1390 руб./260 г). Из морепродуктов можно выбрать морского гребешка (420 руб.), кальмара (360 руб.), лобстера (390 руб.) и гигантские креветки (450 руб., все цены раздела за 100 г). В разделе мясных блюд выбор самый большой. Начнем с говядины, эту категорию представляют рибай-стейк с соусом "Джон" (1590 руб.), каре теленка с виноградным соусом (1250 руб.) и медальоны из говяжьей вырезки с грибным соусом (1290 руб.). Почитатели свинины могут попробовать ребра в устричном соусе (890 руб.) и корейку (990 руб.). А для тех, кому больше по душе баранина, в хоспере могут приготовить вырезку молодого барашка (1190 руб.).