Вы уже решили, что станет главным украшением вашего новогоднего стола: устрицы или зажаренный поросенок на вертеле? А возможно, изысканный салат или редкие тропические фрукты? Вы можете легко отказаться от всех этих изысков. Единственное, на чем нельзя экономить в новогоднюю ночь ни при каких обстоятельствах, — это шампанское.
Ведущие сомелье разделяют элитные виды шампанского на четыре категории: для разума, тела, души и сердца. Одни из них на вкус более плотные, из красных сортов винограда, другие легкие, словно кружево, третьи — сильные и элегантные. Но ни один из этих сортов не оставит у вас головной боли или неприятного послевкусия. Поэтому, когда кто-то за праздничным столом отказывается угоститься бокалом шампанского, ссылаясь на то, что ему после такого напитка "не по себе", скажите, что он просто не пробовал настоящего шампанского, и достаньте из своего бара бутылочку, скажем, Dom Perignon. Вкусом настоящего шампанского нельзя не наслаждаться так же, как нельзя его забыть. Мужчины полюбят этот напиток за то, что он послужит прекрасным аперитивом и идеально подойдет к любой еде. А что касается женщин, то еще Вольтер говорил, что шампанское — это единственный напиток, который делает женщину еще прекраснее. У нее появляется яркий блеск в глазах, легкий румянец на щеках, при этом сохраняется ясность ума, остроумие и ощущение праздника, торжественности момента. И, поверьте, вы даже в совершенно неподготовленном состоянии сможете в одиночку и не спеша выпить бутылку дорогого шампанского и при этом сохранить легкость. Недаром на "Титанике", где обед и ужин длились по три-четыре часа, к каждому вновь принесенному блюду доставляли бокал именно шампанского. Вот и представьте, сколько бокалов выпивалось за 10-12 перемен блюд.
На элитные сорта шампанского в разное время разная мода. "Раньше предпочитали сладкое шампанское, потом стали пить сухое. А сейчас, например, популярностью пользуется тончайшее Blanc de Blanc — белое из белого, — рассказывает сомелье Алина Рапольд. — Выбирается только один сорт винограда — Chardonnay, и из него делается тонкое, изящное шампанское". Также большую популярность набирает "ультра брют" (Ultra Brut). Это уже совсем сухое шампанское с тонким, очень свежим, минеральным послевкусием и с оттенком цитрусовых.
Приходя в магазин, требуйте только самого лучшего. Раньше в список самых элитных сортов шампанского входило около 23 наименований. Сейчас же этот список сокращен до одного десятка, но в него входят только лучшие из лучших. Бренд, а им служит торговая марка шампанского дома, непременно будет указан на этикетке. В большинстве случаев все старинные дома шампанского носят название в честь фамилии своих владельцев. Такие, как, например, Salon и Krug — немцы по происхождению. Эти марки в мире шампанского, словно Bentley и Rolls Royce в мире автомобильном. А вот шампанское одного из самых старых домов — Gosset — может датироваться 1584 годом. И если вы готовы идти в магазин вин, то стоит обратить внимание на такие марки, как Bollinger, Tattinger, Billecart — Salmon и Laurent — Perrier и другие. Особое уважение специалистов заслуживают винодельческие дома, основанные до 1811 года. Кстати, емкость бутылки вы тоже можете выбрать сами. Сейчас шампанское разливается как в небольшие бутылочки demi, в которых от силы два с половиной бокала будет, так и в магнумы, и в бутылки, емкость которых может достигать 15 литров.
Белое шампанское отлично подойдет как к фруктам, так и к морепродуктам, а розовое шампанское будет идеально сочетаться с каре ягненка. Главное — ни в коем случае в целях экономии времени не засовывать бутылку шампанского в морозильную камеру. Охлаждать его нужно в течение двух часов в холодильнике. И подавать при температуре +10 градусов по Цельсию в специальных бокалах, потому что "танец пузырьков" — это тоже своего рода неизменный ритуал, сопровождающий наслаждение шампанским. По пробке можно определить, сколько лет хранилось шампанское, сколько времени оно пролежало в погребе. Когда целиком вытащите пробку, посмотрите на ту ее часть, что была в бутылке. Это часть называется юбочкой. Чем уже юбочка, тем дольше пробыло вино в бутылке, чем она шире, тем, соответственно, меньше. "Но ни в коем случае шампанское нельзя открывать так, чтобы вылетела пробка, — говорит сомелье Алина Рапольд. — Оно должно тихонько вздохнуть как будто тихо сказать: "Ах!".
Оксана Голос