Санкт-Петербургский холдинг Ginza Project открыл первый ресторан сети "Япоша" в Ростове-на-Дону. В будущем холдинг планирует открыть еще два-три ресторана, вложения в которые могут составить еще около $3-3,5 млн, включая рекламу. Эксперты считают, что в сегменте японской еды "Япоша" вполне может претендовать на 10-15% рынка.
Как отметил заместитель директора холдинга сети "Япоша" Роман Гройсберг, первый ресторан ростовского проекта — от выбора помещения до проектирования и подбора персонала — реализовала московская команда сети "Япоша". Примерные инвестиции в него составили $500 тыс. Предполагаемый срок окупаемости — два-три года. По словам господина Гройсберга, у сети "Япоша" единый стандарт качества приготовления еды и обслуживания. "В новом ресторане действует точно такое же меню, как в Москве и в Санкт-Петербурге, — уточнил он. — "Япоша" — это проект для очень широкой аудитории, поэтому мы без труда открываемся в любом крупном российском городе".
Ресторанный холдинг Ginza Project был основан в Санкт-Петербурге в 2003 году. Холдинг включает проекты различных форматов и ценовых сегментов в ресторанной и развлекательной сферах в Москве и Санкт-Петербурге: Ginza, terrassa, Tiffany's Cafe, "МариVanna", Веранда "Пристань", "Мамаlыgа", Prado cafe, Jelsomino Cafe и другие. Владельцы Ginza Project — предприниматели Вадим Лапин и Дмитрий Сергеев. Сеть ресторанов "Япоша" основана в декабре 2005 года. Всего в сеть входит 38 действующих ресторанов. Средний чек ресторана сети $20. Оборот сети в 2007 году — $4,2 млн.
По мнению аналитика УК "Финам Менеджмент" Максима Клягина, сетевые проекты в Ростове развиты относительно слабо и на этом фоне петербургский проект выглядит "вполне конкурентоспособным". Как сообщили Ъ в отделе координации сферы общественного питания Управления потребрынка минэкономики Ростовской области, среди 1568 ресторанов и кафе в Ростове около 30 заведений имеют формат суши-бара или кафе. Лидерами сетевого рынка в этом направлении являются группы компаний "Рестком" (сети кофеен "Питькофе" с элементами японской кухни), "Есть&Пить" (суши-бары Osaka), Nechaev group (сети "Ассорти"), и "Ростик Групп" ("Планета Суши"). Впрочем, как считают аналитики, уровень консолидации ростовского рынка пока остается достаточно невысоким — более 80% рынка приходится на долю "одиночных" заведений.
Участники рынка предположили, что приход любого игрока, обладающего хорошими стандартами, даст толчок для развития рынка. Как сказала Ъ PR-директор корпорации "Ростик Групп" Валерия Силина, компания давно развивает регионы и знает, как рынок начинает "подтягиваться" и равняться на федерального игрока, который обладает западными стандартами сервиса. "Если "Япоша" сумеет держать хороший уровень качества продукта и сервиса, то также внесет свою лепту в развитие индустрии гостеприимства Ростова, — отметила она. — Демократичный сегмент имеет хорошую бизнес-модель с точки зрения прибыльности и обладает достаточно широкой аудиторией". Впрочем, считает она, кризис может повлиять на срок окупаемости новых ресторанов, которым нужно время для раскрутки и привлечения аудитории, тем более что регионы окажутся более чувствительны к проявлениям кризиса, чем столица.
Как считает аналитик ИК "Финам" Сергей Фильченков, в сегменте японской еды "Япоша" вполне может претендовать на 10-15% рынка. По его мнению, открытие демократичного ресторана актуально в условиях кризиса, когда дорогие заведения столкнутся с оттоком посетителей. Этот сегмент окажется наиболее стабильным и даже может показать рост на 8-12%.