Борщ с крабом, селедка с золотом

Самый правильный способ спастись от унылой промозглой погоды — отправиться в ресторан, тем более что московские шефы не устают придумывать все новые и новые блюда, чтобы порадовать своих гостей. Шеф-повар The Apartment Александр Саблуков предлагает гостям попробовать новые блюда сибирской кухни. Рубленый бифштекс с овечьим сыром подается на ложе из овощей, с томатным соусом (1100 руб.). Тушеная телячья рулька в апельсиновом соусе гарнируется сладкими фруктами и украшается апельсиновыми дольками (1200 руб.). Кусочки кролика тушатся в сметане с сельдереем и морковью (980 руб.). Масленая рыба подается с печеными овощами (920 руб.). Специальное предложение сибирского меню — это запеченный целиком ягненок с овощами гриль и отчего-то с магрибским кускусом (5900 руб.). Для приготовления этого блюда ягненок маринуется в можжевеловом рассоле с добавлением лесных ягод ежевики и морошки, а затем запекается. Шеф-повар разделывает мясо прямо возле стола и предлагает попробовать его с разными соусами. Блюдо рассчитано на 4-5 человек, а заказать его можно только при резервировании столика.

Русское меню начало действовать в качестве специального приложения к основному меню в ресторане A.V.E.N.U.E. Фестиваль русской кухни под руководством французского шеф-повара Режиса Тригеля продлится весь февраль и март. Приготовленные по старинным рецептам блюда сервируются неожиданными соусами и гарнирами и оформляются во французском стиле. Традиционный русский салат оливье подается на ломтиках телятины (850 руб.). Исландская селедка с теплым отварным картофелем и специальным соусом от шеф-повара украшается сусальным золотом (400 руб.). Вареники с картошкой готовятся по традиционному русскому рецепту, однако соус к ним вряд ли можно назвать исконно русским — шеф делает его из овощного бульона с добавлением пармской ветчины, лука сибулет и сливочного масла (400 руб.). Начинка для кулебяки готовится из шотландского лосося, перепелиного яйца и шампиньонов. Блюдо рассчитано на двоих, готовится на заказ около 20 минут и подается со специальным лимонно-масленым соусом Beurre fondue (1400 руб.). А сладкое блюдо из русского меню — это слоеный торт из миндального теста, пропитанного мятным сиропом, с кофейным кремом и яблоком, томленым с медом и розмарином. Подается с шариком ванильного мороженого с добавлением натуральной ванили с острова Таити (500 руб.)

Фестиваль устриц открылся в ресторане The Most. Весь февраль здесь можно пробовать устриц из разных частей света — Австралии, Новой Зеландии, Туниса, Франции, Италии и Японии. Стоимость одной устрицы — 100 рублей.

Ресторан Cristal Room Baccarat предлагает несколько новых блюд в основном меню от шефа Давида Эммерле. Среди них, например, есть "Де Лозер" — жареное каре и фаршированное седло ягненка, блюдо гарнируется картофельным пюре и молодыми овощами и подается с соусом с маслинами (3100 руб.). Для тех, кто предпочитает морепродукты, в меню появился омар, он готовится с цикорием, манго и имбирем и подается в теплом виде с желе из помидоров и красного перца эспелет под имбирным соусом (2100 руб.).

Несколько новых блюд ввел в меню ресторана Chapurin Bar шеф-повар Даниель Розамонд. Так, в разделе холодных закусок появились два карпаччо — рыбное из лосося и дорадо (580 руб.) и мясное из мраморной говядины (950 руб.), — а также тартар из мраморной говядины (840 руб.). Новинка раздела "Горячие закуски" — это запеченный сыр сен-марселен с мини-картофелем и миксом из салатных листьев (720 руб.). Затем можно попробовать один из двух новых супов: пюре из белых грибов (420 руб.) или гуляш из утки (370 руб.). На роль основного блюда претендует новое морское ассорти на гриле (1380 руб.) или суфле "Дю-Валей" из куриного филе с белыми грибами и жареным миндалем (370 руб.). Еще одна новинка в разделе горячих мясных блюд — каре ягненка с молодым картофелем и пряной сливой (1240 руб.)

А ресторан "Недальний Восток" до 12 февраля празднует свой второй день рождения. В это время здесь подаются неновые блюда, но зато лучшие — за 2008 год. Меню составили executive-chef Глен Баллис и шеф-кондитер Кобаяши Кацухико, и лучшими, судя по всему, они признали блюда, в состав которых в том или ином виде входит мясо краба. Раздел закусок открывается зеленым салатом с мясом краба и перепелиными яйцами пашот под острой лимонной заправкой (1100 руб.). Кроме того, начать обед в честь заведения можно с азиатского салата со спаржей и с мясом краба (1250 руб.) или просто с закуски из краба с васаби и икрой тобико (1300 руб.). Продолжить предлагается борщом тоже с крабом, французской сметаной и кориандром (900 руб.). Затем можно заказать живого краба, только сначала выбрать, какого именно: австралийского илистого (3200 руб. за шт.) или австралийского лягушачьего (2500 руб. за шт.), а может быть, камчатского (550 руб. за 100 г) или медведку (1100 руб. за шт.). Затем нужно определить способ приготовления краба — на воке, на пару или в печи; и соус к нему — чили, перечный, из черных бобов или из лимонника. Можно еще попросить отварить краба в мисо-бульоне, такой подается с соусом "Малазийский карри". Глен Баллис предлагает попробовать и другие варианты горячего. Камчатского краба он готовит в трех разных соусах, можно выбрать сингапурский перечный или чили, а еще соус из черных бобов (2400 руб. за порцию). Рекомендуется также попробовать "Хрустящего краба" с васаби, майонезом и микс-салатом (1550 руб.), жареного мягкопанцирного краба с листьями романо, маринованными огурцами и лаймовым майонезом (1450 руб.), клешни краба на гриле с кисло-сладким салатом из манго (2100 руб.) и парового краба с подкопченными помидорами, базиликовым маслом и цитрусовой сычуаньской заправкой (2150 руб.). Посетители ресторана в эти дни могут попробовать и разнообразных устриц. Царские устрицы N2, фин де клер N2, перл бланш N2, черный жемчуг N2, жилярдо N2, а также сахалинские дикие устрицы — все они подаются с соусами миньонет и чили-лайм, лимоном и гренками из черного хлеба с маслом (325 руб. за шт.). Официальный напиток праздника — эксклюзивный французский вермут Noilly Prat.