Вино с Игорем Мальцевым
Алкогольная продукция насквозь мифологична. Свои мифы у портвейна "777", свои у виски, свои у текилы. При этом считается, что текилу люди начинают пить только тогда, когда им все остальное надоело. Но на то и Родригес с Тарантино, чтобы придать флеру этому простому мексиканскому напитку. Теперь ее попробовал каждый пьющий человек. И теперь все переживают — а все ли агавы перевели на текилу или нет. И внимательно следят — что там, на этикетке, 100% De Agave или что-то другое.
На этикетке Gran Centenario Plata 38% Tequila Blanco все в порядке. Это тот самый продукт, который представляет в России Jose Cuerdo. У компании четыре вида текилы (группа Gran Centenario): Plata, Reposado, Agavero, Anejo. Они отличаются друг от друга сроком выдержки: Plata почти не выдерживается вообще, Reposado — не менее двух месяцев, Anejo — не менее 12 месяцев. Agavero — смесь текилы Anejo с текилой Reposado.
Нельзя не рассказать уж к слову, что текилу получают из растения семейства лилий — агавы, которая требует определенного климата выращивания и условий созревания. Общее время приготовления текилы из плодов агавы может составлять от 50 до 100 часов, в зависимости от времени ферментации и наличия дополнительных процессов. Что касается текилы Gran Centenario, то время ее изготовления составляет 72 часа. Один из важнейших процессов — это дистилляция. По стандартам качества текилы, обязательными является лишь две дистилляции, в ходе которых достигается оптимальная крепость напитка (после первой дистилляции — 25-28°, после второй — 55-65°). Для достижения наибольшей крепости перед этапом ферментации иногда добавляется сахар. При этом содержание искусственно добавленного сахара не должно превышать 49% общего объема вещества. Если его количество больше половины — это должно быть указано на упаковке.
Еще один важный элемент в изготовлении текилы — бочки, в которых выдерживается напиток. Нужно использовать древесину, обожженную изнутри, которая пропускает кислород и придает текиле легкий запах, приятный вкусовой оттенок, а также продлевает послевкусие. Для выдержки этих напитков используется французский дуб. При этом бочки делаются тут же, в собственном бондарном цеху.
Да, и не забыть, что агаву поджаривают в печах, чтобы добиться медового вкуса.