Зелень первой свежести
Весенние предложения пермских ресторанов
Свежая зелень в городских скверах и парках еще не появилась, а вот в меню пермских ресторанов этот признак весны уже налицо. V• Launge Cafe открывает сезон спаржи салатом из белой спаржи с хамоном, заправленным сливочным соусом (300 руб.). Белая спаржа в приготовлении более сложна, но она того стоит: вкус нежнее, чем у зеленой. Любителям же последней стоит заказать легкий салат из фаланг камчатского краба, зеленой спаржи, салатов руккола, айсберг, романо с соусом из апельсина и оливкового масла (300 руб.). Хороша спаржа и в супе, например в капучино из спаржи и шпината с панакотой и гренками (380 руб.). Панакоту для него готовят традиционно — на основе сливок и желатина, правда, вместо сахара добавляют соль и цедру лимона. Она-то и придает крем-супу, приготовленному на курином бульоне, тонкий сливочный вкус. При желании его можно приправить мускатным орехом (380 руб.).
В ресторане Big Ben спаржу подают с яйцом пашот (220 руб.). Куриное яйцо варится без скорлупы с добавлением соли и уксуса. В кипящей воде с помощью ложки делается воронка, именно в нее аккуратно вбивается яйцо и варится три минуты. Затем выкладывается на листья салата, украшается спаржей, помидорами черри, сыром пармезан, посыпается кедровыми орешками, заправляется оливковым маслом. В качестве декора — бальзамный соус-крем. Можно попробовать салат из свежих овощей и авокадо с листьями салата (айсберг, романо, руккола) под соусом песто (260 руб.). Для приготовления соуса базилик перетирается в ступке с кедровыми орешками и разбавляется оливковым маслом.
Для любителей крабов в Big Ben подают суп капучино из спаржи с острой крабовой пенкой (240 руб.). Спаржу отваривают в овощном бульоне, взбивают в блендере, добавляют сливки. Декорируют пенкой из взбитых сливок с мясом краба и соусом тобаско. В качестве основного блюда подают филе дорады с овощами (550 руб.). Дорада маринуется в смеси тимьяна, соли, перца, сока лимона и оливкового масла, затем обжаривается на оливковом масле и выкладывается поверх овощного гарнира — стручкового горошка, болгарского перца, моркови, лука и томатов, тушенных в рыбном бульоне.
Ресторан Locos gringos предлагает гостям микс-салат (240 руб.): листья разных видов салата (романо, айсберг, руккола, латук) и кедровые орешки заправляются оливковым маслом или итальянским соусом, приготовленным на основе домашнего майонеза (горчица, сахар, соль, желток) с каперсами и специями. Все это посыпается укропом, петрушкой, базиликом. В дополнение — вяленые помидоры. В качестве альтернативы можно выбрать салат «Каролина» (240 руб.) из спелых томатов, рукколы, подмаринованного испанского лука с заправкой из оливкового масла и бальзамического уксуса. При подаче посыпается тертым сыром пармезан.
В ресторане Karin свежую зелень используют скорее в качестве декора. Здесь подают сашими из сырых овощей (морковь, сельдерей, свекла) с корн-салатом и свежими грибами иноки (260 руб.). Соус к салату готовится при помощи блендера на основе соевого соуса васаби и редьки дайкон. Консоме с морскими водорослями, свежими грибами и тофу (180 руб.) украшает зеленый лук. В слабо кипящий бульон, приготовленный на основе водорослей, добавляется сушеный тунец и соевый соус. Подают такой суп с тремя видами водорослей (вакаме, морская капуста, комбу), нарезанным кубиками соевым творогом тофу и зеленым луком. В качестве основного блюда можно заказать жареный рис басмати с кедровыми орехами и баклажанами по-балкански (320 руб.). Баклажаны запекают в течение 30 минут с мятой и оливковым маслом. Затем нарезают кубиками и обжаривают с добавлением томатов, чеснока, репчатого лука и свежего базилика на оливковом масле. Соль используется морская. Ароматный рис басмати отваривают обычным способом, затем обжаривают на оливковом масле до легкой хрустящей корочки.
А в Room bar «Весенняя трава» ярко зеленеет прямо в бокале — так называется бодрящий коктейль из щавеля, лайма, сахарного сиропа и мартини-бьянко (от 250 руб.) Не уступает по вкусу и цвету яблочный фреш — сельдерей, листья салата, зеленое яблоко, водка, мартини-бьянко и лайм с сахаром (от 260 руб.).