Дворовая Чехия

перекусила Марина Ъ-Гладкая

С приходом весны ресторанная жизнь ожила, появились новые заведения. Среди мартовских пополнений — "Старомак" — второй чешский ресторан, открытый в Киеве Fozzy Group. Первым, как мы помним, был "У хромого Пола". Fozzy Group в ресторанном деле не новичок, однако свои заведения (самые известные из которых — Prad-A-Cafe и Liquor Cafe) в сеть предпочитает не объединять.

Построили "Старомак" за каких-то полгода, но до этого очень долго работали над проектом, потому что согласно задумке чешская ресторация должна была появиться необычным образом, в необычном месте — собственно, так и вышло. Нехватка места в центре города заставила архитекторов придумать сложную конструкцию прямо во дворе Центра развития моды. Между домами сделали стеклянное перекрытие, оформили фасад, а внутри разместили двухэтажный "Старомак". Сидя в ресторане, кажется, что ты на улице: над головой — небо, а вокруг — светящиеся окна домов. Впечатление усиливается в праздничные дни, когда над городом "цветут" салюты — они прекрасно видны через стеклянную крышу.

Оформлением заведения занимался художник Арсен Челидзе, создавший в свое время интерьер одесского ресторана "Дача" и других интересных мест, не связанных с общественным питанием. В "Старомаке" решили передать ощущение Чехии с помощью органов чувств: за визуальную часть отвечают фотографии городских пейзажей, небольшие афиши на чешском языке, карта Праги и прочие мелочи. Скажем, проездные билеты, аккуратно наклеенные на колонны, или мини-буклеты с музыкальным меню. Слуховые ощущения гарантирует чешское радио, вещающее с момента открытия и до последнего клиента. А на тактильном фронте выступают деревянные столы оливкового цвета и старинные комоды, заполненные самыми разными предметами — от фарфоровых раритетов до зубатых утюгов.

Но главные, конечно, вкусовые рецепторы. К их услугам — сытные блюда чешской кухни, которые нужно есть с аппетитом, без раздумий о калориях. Самым отважным предлагают весовые блюда: запеченное свиное "вепрове колено" с горчицей и хреном (187 грн) и фаршированную черносливом и яблоками утку (213 грн), которую нужно заказывать за четыре часа до прихода в ресторан.

Понятно, что особое внимание в чешской ресторации следует уделить кнедликам (подробнее об этом феномене чешской кухни см. в интервью шеф-повар "Старомака" Николая Ильина на стр. 25), и если не налечь на них отдельно, то, по крайней мере, заказать в каком-нибудь блюде. Выбрать можно несколько вариантов: картофельные кнедлики в компании с печеной уткой и тушеной капустой (128 грн), кнедлики с говяжьей вырезкой, шпигованной беконом, сладкими сливами и клюквой (69 грн), или увесистое блюдо "Таборская башта" (88 грн). Состоит оно из гоусковских и картофельных кнедликов, домашней колбасы, моравского оробца и тушеной краснокачанной капусты.

Чтобы совсем раствориться в атмосфере Праги и ее площади Старомак, в честь которой назвали ресторан, из трех видов гуляша следует взять гуляш с кнедликом (69 грн), чтобы потом уж точно захотелось холодного пенного пива (от 20 грн до 162 грн), например Krusovice. При желании можно купить сразу три литра (162 грн) или чуть меньше — литр (54 грн). Утолять жажду на месте можно более скромными порциями Krusovice (0,3 л/20 грн), пивом под названием "Резаное" (0,5 л/27 грн) и безалкогольным Clausthaler (0,33 л/26 грн). Вне всяких сомнений, хмельной напиток может стать за ужином блюдом номер один, тогда к нему рекомендуют карпаччо из говяжьей вырезки (51 грн), утопенец, то есть фаршированную луком и специями шпикачку (27 грн), или сырный рулет с ветчиной и гарниром из овощей (39 грн).

Находясь в стенах "Старомака", вегетарианцам и постящимся бастовать не придется, специально для них в предложение включили салат "Райчатовый" (26 грн) с помидорами и луком с кисло-сладкой заправкой, салат "Шопак" (33 грн) с болгарским перцем, помидорами, огурцами и брынзой, а также луково-грибной пирог (37 грн), овощное ризотто с сыром по-чешски (41 грн) и крем-суп из шампиньонов (32 грн). При изучении меню нужно отслеживать количество звездочек: если их три, то в блюде нет мяса. Однако постящимся придется дополнительно расспрашивать официантов о наличии сыра, потому как сыр — не мясо и в блюдах со звездочками встречается довольно часто.

Тем, кто проще относится к своему питанию, "Старомак" предлагает говяжьи медальоны на кнедликах с белыми грибами (82 грн), пражский стейк со спаржевой фасолью (91 грн) и форель в апельсиновом озере (98 грн). А на десерт — штрудель с ванильным кремом (35 грн) и, естественно, торт "Прага" (33 грн).

Одна из привилегий "Старомака" — дисконтная система, которая позволяет получить скидку по карточке ресторана "У хромого Пола". Что интересно, в обратном направлении скидка не действует. Другими словами, сегодня быть клиентом "Старомака" на несколько процентов выгоднее.